INGREDIENTI
Per la pasta all’uovo :
500 gr. farina tipo 00
15 tuorli
Olio extra vergine d’oliva
200 gr Grana Padano
200 gr formaggio fresco di capra
200 gr Caciocavallo
250 gr gorgonzola dolce
1 l latte
Basilico
Pomodori secchi
Preparazione
Fare l’impasto classico della pasta all’uovo e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30
minuti. Tagliare in piccoli pezzi il caciocavallo e scioglierlo con 100 ml di latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Stendere in modo sottile la crema su una teglia da forno, quindi cuocere la cialda a 140° per 4 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Mettere nel mantecatore del gelato il gorgonzola, precedentemente ammorbidito con 200 ml di latte, e lasciare girare finché si otterrà la densità tipica del gelato.
Tagliare in scaglie piccole il Grana Padano e scioglierlo a fuoco lento in un pentolino con 200 ml di latte, quindi frullare per eliminare i grumi. Stendere la pasta sottile e ricavare dei dischi di circa 6 centimetri di diametro.
Farcire i dischetti con il formaggio di capra fresco. Chiudere la pasta a forma di tortello e cuocere in abbondante acqua salata bollente.
In un piatto fondo versare la vellutata di Grana Padano, disporre a cerchio i ravioli, aggiungere una pallina di gelato di gorgonzola al centro e decorare con la cialda di caciocavallo, basilico e pomodori secchi.