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NGREDIENTI 1 filetto di tonno rosso punte d’asparagi 1 scampo 1 cucchiaio di mostarda piccante di albicocche 2 fette di pancetta olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi scottare…
INGREDIENTI 1 guancetta di maialino 1 broccoletto miele di limone 1 scalogno 1 peperoncino olio extravergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi rosolare la guancetta condita con sale…
INGREDIENTI 1 filetto di vitello, g. 200 di scorzonera, 1 carciofo, 20 nocciole, kg. 2 di alette di pollo, g. 100 di burro, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, timo, olio extravergine d’oliva.…
INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…
INGREDIENTI Per il bouchet fondant: g. 120 di zucchero semolato, g. 140 di acqua, g. 10 di colla di pesce, g. 120 di purea. Portare a bollore acqua e zucchero, sciogliere la colla…
INGREDIENTI per 4 persone Per l’estrazione di sedano rapa: l. 1 di acqua, g. 600 di sedano rapa. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in cubi di 2 centimetri per lato. Metterlo in…
Ingredienti per 4 persone Per la zuppa di verdure g. 50 di foglie di cavolo nero senza nervature g. 50 di foglie di cavolo verza senza nervature g. 30 di foglie di bietole…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…
Ingredienti per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva g. 10 di olio extravergine di olive di Nocellara per la cottura g. 30 di olio extravergine di olive…
Ingredienti per 4 persone: g. 300 di spaghettoni olio extravergine 1 spicchio d’aglio g. 300 di tonno dell’Adriatico g. 300 di pomodorini datterini g. 150 di olive taggiasche vino bianco sale pepe peperoncino…
Ingredienti per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare kg. 1 di passata di pomodoro cl. 2 di olio extravergine d’oliva 3 spicchi d’aglio mentuccia selvatica q.b. finocchio selvatico q.b. Procedimento Lavare…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital g. 120 di roveglia g. 80 di spinaci 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla (per il brodo)…
Ingredienti per 4 persone 20 Scrigni cacio e pepe Divine Creazioni Surgital g. 280 di agnello 1 cipolla g. 40 di burro g. 150 di panna fresca g. 50 di parmigiano 4 uova…
Ingredianti per 4 persone 12 panciotti con finferli e fontina DOP Divine Creazioni Surgital 12 pomodorini datterini gialli 12 pomodorini ciliegino 12 fette di lardo aceto balsamico tradizionale aglio rosso di Sulmona scalogno…
Ingredienti pe r4 persone (4 tortini) 1 uovo g. 50 di zucchero semolato g. 50 di olio evo g. 25 di latte intero g. 50 di farina 00 g. 25 di farina integrale…
Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di filetti di vitellone bianco dell’appennino centrale (g. 250 l’uno) olio evo g. 100 di farina 1 tartufo scorzone g. 200 di Porto g. 200 di tintilia…
Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di maiale (circa g. 700) 2 cucchiai di senape 4 cucchiai di senape gialla in polvere g. 200 di sale g. 5 di pepe bianco g. 200…
Ingredienti per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova Cucinare le uova a 63°C per 45 minuti in un termociclatore. Separare il tuorlo dall’albume e scartare quest’ultimo. Per l’albume falso: ml.…
