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Ricette

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Chef: Fabio Pisani e Alessandro Negrini - Il luogo di Aimo e Nadia - Milano

Spaghettoni al cipollotto

INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…

Chef: Fabio Pisani e Alessandro Negrini - Il luogo di Aimo e Nadia - Milano

Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara con gamberi “viola” di Sanremo e origano di Vendicari

INGREDIENTI per 4 persone Per il risotto: g. 200 di riso Carnaroli Gran Riserva, g. 10 di olio extravergine di olive Nocellara per la cottura, g. 30 di olio extravergine di olive Nocellara…

Chef:
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Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera

INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni interi 1 pera di circa g. 200 g. 5 di ibisco 4 pezzi di anice stellato 8 fave di cacao g. 300 di acqua marina g. 30…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Uovo fritto con albume falso

INGREDIENTI per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova Cucinare le uova a 63ºC per 45 minuti in un termociclatore. Separare il tuorlo dall’albume e scartare quest’ultimo. Per l’albume falso: ml. 200 di…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Beijupirá miso, pancetta e rapa

INGREDIENTI per 4 persone Per il beijupirá: beijupirá, salsa miso. Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno. Fare uno strato…

Chef: Beatrice Segoni - Ristorante Konnubio - Firenze

Panna cotta al lemongrass salsa di papaia e lingue al timo

INGREDIENTI Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.…

Chef: Beatrice Segoni - Ristorante Konnubio - Firenze

Tortello di maialino in porchetta con crema di pecorino e fave

INGREDIENTI Per la sfoglia kg. 1 di farina 00, 38 rossi d’uovo. Per il ripieno maialino da latte di kg. 1, sale e pepe q.b., finocchietto selvatico, aglio. Per la crema di pecorino…

Chef: Antonio Scarantino - Ristorante AlMare - Fano

Shabu shabu di canocchie con alghe Nori

INGREDIENTI 21 canocchie di media grandezza 4 fogli di alga Nori essiccata olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Acquistare delle canocchie molto fresche, privarle del carapace che conserveremo, disporle su…

Chef: Antonio Scarantino - Ristorante AlMare - Fano

Pacchero freddo ripieno di tonno, pomodoro e basilico

INGREDIENTI g. 400 di tonno in un unico trancio, 24 paccheri, g. 100 di foglie di basilico, cubetti di ghiaccio, 6 pomodori San Marzano, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe…

Chef: Antonio Scarantino - Ristorante AlMare - Fano

Gamberi rossi acqua di pomodoro, capperi, origano, e crema di bufala

INGREDIENTI 28 gamberi rossi di media pezzatura, 4 capperi fiore, 10 capperi sotto sale, g. 500 di pomodori San Marzano, piccola mozzarella di bufala, origano, sale, pepe, zucchero olio extravergine d’oliva q.b. PROCEDIMENTO…

Chef: Stefano Ciotti - Ristorante Nostrano - Pesaro

Rombo in potacchio

NGREDIENTI per 10 persone 10 porzioni di rombo di g. 150 cadauna, g. 150 di crema di pomodori confit, g. 300 di patate, 1 cucchiaio di colatura di alici, g. 500 di acqua…

Chef: Pina Beglia - Ristorante Balzi Rossi - Ventimiglia (IM)

Tarte au citron, pesca, limone caviale

INGREDIENTI Per la base sbrisolona: g. 50 di burro morbido, g. 100 di farina frolla, g. 100 di farina di mais, g. 100 di mandorle, g. 100 di zucchero semolato, g. 25 di…

Chef: Pina Beglia - Ristorante Balzi Rossi - Ventimiglia (IM)

Spaghetti, ricci di mare e rosmarino

INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di di spaghetti g. 100 di ricci di mare g. 75 di acqua salata g. 50 di olio extravergine g. 50 di rosmarino fresco 3 spicchi di…

Chef: Pina Beglia - Ristorante Balzi Rossi - Ventimiglia (IM)

Insalata di seppia con pesca, limone caviale

INGREDIENTI per 4 persone g. 750 di seppie fresche 2 pesche gialle media maturazione 1 limone caviale 4 fiori di borragine olio extravergine e sale q.b.   Procedimento Pulire le seppie, girarle su…

Chef: Irvin Zannoni - Ristorante La Capannina - Ravenna

Spigola al vapore con spinaci, bernese ai frutti di mare e caviale affumicato

INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di filetto di spigola g. 200 di cozze g. 200 di fasolari g. 200 di vongole g. 200 di acqua di vongole g. 120 di spinaci bolliti…

Chef: Irvin Zannoni - Ristorante La Capannina - Ravenna

Spaghettone con battuto di cozze e spuma all’acqua di mare e prezzemolo

INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di cozze g. 320 di spaghettoni g. 50 di pomodoro concentrato g. 1 di Xantana 4 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino olio extravergine d’oliva q.b.…

Chef: Irvin Zannoni - Ristorante La Capannina - Ravenna

Calamaro alla plancha su fonduta di formaggio di fossa e tartufo bianco

INGREDIENTI per 4 persone 4 calamari di medie dimensioni g. 250 di fomaggio di fossa di Sogliano g. 200 di panna g. 100 di latte g. 8 di tartufo bianco burro chiarificato q.b.…

Chef: Stefano Deidda - Ristorante Dal Corsaro - Cagliari

Spaghetti caglio e acciughe

“Si tratta di un piatto apparentemente semplice fatto di delicati equilibri e pochi orpelli che riconcilia i profumi di una Sardegna primordiale con un estetica essenziale. La consistenza dello spaghetto, del croccante all’acciuga…

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    Editoriali

    POSTE SENZA RISPOSTE

    Lo confermano gli studi statistici: negli italiani sono aumentati di recente la litigiosità, l’anarchico individualismo, la sfiducia nel prossimo, nello Stato, nel futuro. Io aggiungerei, anche, l’assenza di senso del dovere, di onestà,…

  • vercilli
    La cultura del benessere

    PROTECTIVE FOOD

    Abbiamo visto, nei precedenti articoli, quali sono i cardini alimentari nemici della salute: eccesso di zuccheri, eccesso di grassi saturi e carenza di fibre. Poi abbiamo anche dato un’occhiata ai “cibi della longevità”…

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