Moscioli ripieni
I Moscioli ripieni, presidio Slow Food, nella versione di uno chef esperto come Rapisarda, si avvalgono del sapore intenso del finocchio marino ovvero il paccasasso, che cresce sulle rocce marine marchigiane. I Moscioli…
Risotto alla marinara
Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…
Raviolo di giardiniera e colombaccio
Il Raviolo di giardiniera e colombaccio dello Chef Domenico Schingaro del Ristorante Due Camini è un piatto che gioca tra il sapido e l’aromatico, con sapori netti e decisi caratterizzati proprio dalla giardiniera…
Lumache, tuorlo marinato e lattuga arrosto
Ingredienti per le lumache lumache del tipo “monacelle” tuorlo marinato brodo di lattuga fondo di pollo lattuga di mare fritta Procedimento Sciacquare bene le lumache dalla terra, poi metterle a cuocere in…
Batata, cime di rapa e acciughe
La Batata o patata dolce o patata americana, è una pianta erbacea perenne utilizzata come alimento. Questa tipo di alimento è nato dall”America centrale, in distribuzione in tutte le zone tropicali e subtropicali…
Porcini, ciliegie e bufala
I porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro è un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, specialmente nel periodo migliore della sua raccolta. Per mantenere integro il…
Zeppole di San Giuseppe
Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…
Torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino
La torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino è una innovativa versione della torta di mele classica, preparazioni tra le più diffuse in Italia. Questa vanta tutta la creatività di una…
Baccalà, aglio, olio e peperoncino
iIl Baccalà, ossia la versione sotto sale del merluzzo per garantirne la conservabilità, è anche chiamato “maiale del mare” in quanto è un pesce, ma può essere utilizzato come una carne qualsiasi, infatti…
Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo
I Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo è il piatto signature del ristorante La Parolina, quello che lo distingue nettamente da proposte che potremmo trovare altrove: un affascinante gioco di rimandi, cucchiaiata…
Caponata di zucca
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana generalmente preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce. In questo caso invece la chef Iside De Cesare, oltre alla…
Finocchio e riduzione di arancia
Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce…
Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino
Cadono le foglie. Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino: un piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite. Ingredienti per 4 persone g. 280 di controfiletto di cervo…
Merluzzo con finocchio e latte
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di merluzzo dissalato 1 finocchio piccolo g. 20 di crème fraîche yogurt liofilizzato pepe bianco selvatico olio extra vergine di olive taggiasche g. 100 di latte 2…
Tortelli al camoscio
I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna. La chef lavora sugli ingredienti territoriali con sapori che sanno di…
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone Per la pasta 20 Raviolotti con polenta…
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti 12 nidi di Garbugli® taglierini a sfoglia ruvida Divine Creazioni® 12…
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone g. 400 di Mammoli di patata…