Passione
Ingredienti PER 4 PERSONE Zuppa di fragole g. 350 di polpa di fragole g. 40 di zucchero Creme caramel 2 tuorli 1 uovo intero g. 60 di zucchero semolato g. 60 di acqua…
Pizzoccheri al bitto, bieta e razza, mirepoix di cetrioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di pizzoccheri g. 80 di ali di razza a pezzetti g. 40 di brunoise di cetrioli g. 50 di bitto stagionato burro q.b. g. 10 di aglio…
Gamberoni Rossi alla vernaccia, rabarbaro, capperi e olive taggiasche, liquore di abete e mirtillo
Ingredienti PER 4 PERSONE 12 gamberoni rossi freschi 1 costa di rabarbaro 12 olive taggiasche 8 capperi dissalati 2 funghi champignon 4 asparagi verdi ml. 200 di Vernaccia di Cannar ml. 20 di…
Formaggio di Brillat-Savarin alle mandorle amare con capesante e more
Ingredienti PER 4 PERSONE g. 200 di Brillat-savarin g. 100 di panna 4 capesante fresche g. 100 di tempura leggera g. 100 di purea di more g. 100 di farina di mandorle amare…
S-Macco Matto con salvia e rosmarino, caviale, avocado, dressing di limone, nero di seppia e yogurt
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di fave secche decorticate 1 avocado 1 limone non trattato 2 spicchi d’aglio ml. 500 di brodo vegetale salvia q.b. rosmarino q.b. sale e pepe q.b. olio…
Giallamenta con gelato di carbone e cannella al melograno, birra e groviera
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 cipolle dorate menta q.b. g. 50 di succo fresco di melagrana g. 100 di gelato al carbone e cannella ml. 500 di birra chiara g. 250 di groviera…
Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro
INGREDIENTI per 6 persone g. 250 di cipolla rossa di Cannara g. 250 di panna liquida da cucina, 6 uova g. 100 di farina g. 25 di lievito birra g. 150 di parmigiano…
Pan morbido al sale grosso con stracchino gelato
INGREDIENTI per 6 persone g 400 di panna liquida g 300 di pane da tramezzini g 200 di zucchero g 200 di burro 2 uova 2 tuorli 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva…
Frascarelli acqua farina con polentina di datterini, aglio, olio, peperoncino e marasciuolo selvatico di campo
INGREDIENTI per 6 persone 6 uova intere g. 400 di farina 00 olio extravergine d’oliva q.b. una grattata di noce moscata sale Per la salsa g. 400 di Datterini Cirio Alta Cucina 1…
Filetto Molise
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di vitellone bianco dell’Appennino Centrale (g. 300 cadauno) g. 250 di Tintilia Doc sale e pepe bianco q.b. g. 400 di orapi 1 spicchio d’aglio…
Spaghetto quadrato “La Molisana” con fonduta di caciocavallo podolico
INGREDIENTI g. 200 di Spaghetto Quadrato “La Molisana” g. 200 di panna fresca g. 60 di caciocavallo podolico sale e pepe q.b. l. 2 di acqua g. 200 di Tintilia g. 20 di…
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine
Piatto semplicissimo pugliese, in particolare della Murgia nord barese, che fa parte di un periodo storico di povertà per cui, oltre alle zucchine, si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli teneri.…
Rigacuore “La Molisana” con manteca podolica e tartufo scorzone estivo molisano
INGREDIENTI g. 200 di Rigacuori “La Molisana” g. 100 di manteca podolica g. 60 di tartufo nero scorzone “Tesori del Matese” l. 2 di acqua salsa al basilico PROCEDIMENTO Portare a ebollizione…
Panzerotti, orapi, pachino e patate viola
Ingredienti g. 360 di Pachino g. 20 di cipolla dorata basilico 1 patata viola g. 200 di olio di semi g. 100 di ricotta passita Per la pasta all’uovo: g. 150 di…
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece
Ingredienti per 4 persone g. 1200 di gallinella di mare olio evo fumetto di pesce verdurine al vapore e cipolla rossa per decorare g. 500 di zucchine 1 spicchio d’aglio aceto bianco q.b.…
Semifreddo alla ricotta, mosto cotto e tartufo fresco
Ingredienti per 10 persone g. 110 di albume g. 230 di zucchero g. 300 di ricotta vaccina vaniglia g. 360 di panna fresca g. 300 di pere a dadini cotte in sciroppo tartufo…
‘U Pappone – Pane cotto alla marinara
Ingredienti per 4 persone g. 280 di pane di grano duro raffermo g. 10 di cipolla g. 20 di aglio g. 80 di peperoni verdi a cornetto g. 120 di olio evo di…
Sformato di orzo grezzo con patate, carciofi e sponsali
INGREDIENTI g. 50 di orzo grezzo 4 patate di Margherita di Savoia 5 carciofi pugliesi 3 sponsali (cipolle giovani) olio evo q.b. Per il pane profumato: g. 100 di mollica di pane 1…