Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc
Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino INGREDIENTI PER 4 Per le ostriche e spinaci: • 12 ostriche fresche • 3 a persona) • g. 350…
Ziti alla genovese
Ziti alla genovese, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 6 PERSONE • kg. 1,5 di cipolle dorate • 1 carota • 1 sedano • g. 500 di pomodorini •…
Spaghettone alla gravunaro
Spaghettone alla gravunaro, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • g. 350 di spaghetti • 2 spicchi di aglio • 4 pomodorini secchi • 6 filetti di…
Minestra maritata
Minestra maritata, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 cipolla • g. 100 di lardo • g. 400 di…
Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape
Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape, ricetta del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Carabineros: • 5 gamberoni carabineros calibro 10/12 olio d’oliva • sale Abbattere in abbattitore i gamberoni freschissimi…
Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra
Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Rombo: •1 rombo da kg. 2/2 Emulsione delle sue spine: • spine del rombo utilizzato •1 spicchio d’aglio…
Calamari con caviale e consommé di pollame
Calamari con caviale e consommé di pollame del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI PER 1 PERSONA Per la maionese Kase Saku: • g. 100 di uovo pastorizzato • g. 50 di Kase…
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI Per l’emulsione di merluzzo: • kg. 1 di merluzzo • l. 1,5 di acqua • g. 150 di yondu +…
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Gamberi viola: • 5 gamberi viola Decorticare i gamberi mantenendo le teste che serviranno per la salsa cocktail.…
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Pulire e porzionare le animelle: Sbollentare le animelle in acqua salata, pulirle e porzionarle. Ravioli con panade e crouton di…
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Estrazione del broccolo: • kg. 1 di broccoli • g. 600 di acqua Tostare i broccoli in un rondò con dell’olio…
Gambero viola e insalata russa
Gambero viola e insalata russa del ristorante Ancòra di Cesenatico INGREDIENTI Gambero viola: • 2 gamberi viola per piatto, crudi, conditi con olio, sale e lime. Aggiungervi sopra senape in grani e caviale.…
Risotto alla pescatora adriatico “anni 80”
Risotto alla pescatora “anni 80” del ristorante Ancòra di Cesenatico INGREDIENTI Brodo di vongole: • g. 500 di vongole • g. 1500 di acqua Portare a bollore per 30 minuti e filtrare. •…
Carrot Cake
L’impasto succulento e umido si scioglie letteralmente in bocca al primo morso, introducendo le papille gustative a quella che sarà una sinfonia di sapori esplosivi: la dolcezza delle carote avvolge il palato in…
Mousse di liquirizia
Mousse di liquirizia, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) IINGREDIENTI g. 120 di panna 35% g. 8 di liquirizia pura g. 250 di cioccolato bianco g. 2 di sorbitolo g.…
Tortelli d’erbetta
Tortelli d’erbetta, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4 persone Per la sfoglia g. 500 di farina 00 5 uova Per il ripieno g. 600 di ricotta …
Stracotto per anolini
Stracotto per anolini, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE Per il ripieno cl. 50 di olio di oliva g. 500 di stinco di bue g. 300 di parmigiano…
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato). Ingredienti per 4 persone 20 Bauletti® con stracotto al barolo DOCG Divine Creazioni® fonduta di taleggio: …