Torta Red Velvet alla Velludo
Torta Red Velvet alla Velludo, ricetta della Pasticceria Velludo (Arenzano) Base• 4 uova• 2 tuorli• g. 200 di zucchero• g. 140 di farina• g. 10 di fecola• colorante rosso in polvere q.b.…
Torta Giuls
Torta Giuls, ricetta della Pasticceria Velludo (Arenzano) Ingredienti per 12 monoporzioni Frolla• g. 500 di farina• g. 250 di burro• g. 75 di uova• g. 225 di zucchero a velo• g. 5 di…
Crema di Cogne
Crema di cogne, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta) Ingredienti: panna cioccolato gianduia rum zucchero tuorli Far bollire la panna, a fuoco spento unire cioccolato e gianduia finchè non si sciolgono.…
Tagliatelle al ragù di cervo
Tagliatelle al ragù di cervo, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta) Ricetta per 4 persone 500 di semola di grano duro 5 uova olio sale sedano, carote, cipolle qb polpa macinata di…
Fontina in tempura
Fontina in tempura, ricetta del ristorante Yeti (Pila) INGREDIENTI farina 00 farina di riso acqua birra sale Amalgamare con la planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Prendere…
Uovo fritto con albume falso
Uovo fritto con albume falso, ricetta del ristorante Lasai (Brasile) Ingredienti per 4 persone Per il tuorlo 4 uova Cuocere le uova a 63°C per 45 minuti in un termociclatore. Separare il…
Astice
Astice, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti 1 astice blu g. 15 di succo di limone g. 10 di hot sauce di rosa canina g. 10 di aioli affumicata …
Capasanta
Capasanta, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il curry di alghe 2 tbsp di curcuma 3 tbsp di semi di coriandolo macinato 1-½ tbsp di fieno greco 1…
Chela di scampo
Chela di scampo, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Il piatto firma del ristorante: un panino di scampi ripieno di insalata di chele, spennellato di burro alla ‘nduja e servito al lato con una…
Girasole
Girasole, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il croccante di patata g. 700 di patata bianca g. 500 di acqua g. 70 di isomalto g. 15 di Maizena …
Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole
Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole, ricetta del ristorante Tohru (Germania). Ingredienti per 4 persone: 5 uova 2 tuorli ml. 500 di dashi di kombu 4 cucchiai di uova di…
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. Ingredienti per 4 persone Per il cremoso di robiola g. 50 di latte intero g. 75 di zucchero g.…
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta fresca all’ uovo • g. 175 di farina 00 • g.…
Totano, pane, #tumapersa e bieta
Totano, pane, #tumapersa e bieta, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 600 di totani g. 600 di bieta g. 300 di…
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 triglie un mazzetto di prezzemolo peperoncino…
Magnum
Magnum, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti 6 tuorli g. 250 di mascarpone g. 250 di zucchero ml. 500 di latte g. 250 di panna fresca …
Risotto e ossobuco
Risotto e ossobuco, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 400 di riso carnaroli kg. 1 di ossobuco l. 2 di vino rosso parti 1-1-1 di sedano, carota e cipolla …
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 320 di spaghetti kg. 1 di pomodoro del piennolo g. 100 di olive taggiasche …