INGREDIENTI per 4 persone
g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili
succo di 1 arancia
buccia di 1 limone
olio extravergine d’oliva nocellara
sale Cornish sea salt limone e timo
pepe di Sichuan
g. 200 di Piselli Piccoli Cotti a Vapore Valfrutta Granchef
olio di semi
1 cipolla piccola
g. 100 di lardo
Spicchi di Carciofini Spirito Contadino
Per il gelato ai carciofi
g. 75 di latte
g. 175 di crema di latte 35%
g. 30 di tuorli di uovo
g. 5 di zucchero
g. 18 di sale
g. 120 di Spicchi di Carciofini Spirito Contadino
Procedimento
Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara, pepe, sale, buccia di limone grattugiata e succo di arancia.
Lasciare marinare 2 ore.
In un pentolino far rosolare una cipolla piccola tritata, unire il lardo e i piselli, salare e aggiungere il timo.
Cuocere qualche minuto e mettere da parte.
In un piatto rettangolare adagiare il manzo marinato su di un lato, accanto porre i piselli e il gelato ai carciofi, friggere gli Spicchi di Carciofini in olio caldo, sgocciolarli, spolverarli con sale e disporli sul gelato.
Finire con un filo di olio extravergine d’oliva di nocellara.