INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di quinoa, g. 200 di aceto bianco, g. 200 di zucchero, 5 carote viola, 2 arance, 1 carota arancione, 1 finocchio, 1 ravanello, 2 fagiolini, 1 taccola, 1 rapa gialla, 1 rapa rossa, 1 mela pink lady.
Preparazione
In abbondante acqua salata cuocere la quinoa per circa 5 minuti. Una volta cotta, scolare e lasciare raffreddare. In una casseruola far sciogliere l’aceto con lo zucchero in modo tale da ottenere un’agrodolce che servirà per condire la quinoa. Una volta condita con olio evo e sale, riporre in frigo e lasciare insaporire. Lavare e pulire le carote viola, tagliarle a pezzettini piccoli e stufarle in una casseruola. Una volta cotte, frullarle e setacciarle in modo tale da ottenere una salsa liscia ed omogenea. Far raffreddare ed infine aggiungere il succo di arance per completare la salsa. Con l’aiuto dell’affettatrice iniziare a tagliare tutte le verdure che andranno a completare il piatto. Conservare in acqua e ghiaccio in modo tale da farli arricciare, carote, rapa, finocchio, ravanello, mela ecc. A parte sbollentare il resto delle verdure, scolarle, completare il piatto e condire con un filo di olio evo.