Ricette · 30 settembre 2018
Spaghettoni aglio olio e peperoncino, battuto di gambero gobbetto, olive essiccate e bottarga di muggine
INGREDIENTI per 4 persone: g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di...
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 360 di spaghetti,
- g. 100 di fumetto di pesce,
- 16 gamberi gobbetti,
- g. 100 di polvere di olive nere,
- g. 100 di polvere di olive verdi,
- g. 40 di bottarga di muggine,
- 2 teste d’aglio in camicia.
PROCEDIMENTO
Per il battuto di gambero: prendere 2 gamberi a persona e stenderli con l’aiuto di un coppapasta e della carta forno: batterli e comporre un carpaccio rotondo. Abbattere a -18°C.
Per la polvere di olive nere e verdi: essiccare le olive per una notte a 55°C, frullare e setacciare.
Per lo spaghetto: cuocere in acqua salata per 6 minuti. In una padella soffriggere l’aglio col peperoncino. Una volta dorato, levarlo dal fuoco e aggiungere 100 grammi di fumetto. Scolare la pasta e finirla di cuocere in padella cercando di emulsionare bene e incorporare aria. Arrotolare un nido di pasta sul battuto di gambero e aggiungere la polvere di olive e la bottarga.
di Redazione La Màdia
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