Piatto semplicissimo pugliese, in particolare della Murgia nord barese, che fa parte di un periodo storico di povertà per cui, oltre alle zucchine, si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli teneri.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso
g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo q.b.
ricotta stagionata di pecora
PROCEDIMENTO
Pulire le piante delle zucchine prendendo le parti tenere e le foglie piccole, mentre i gambi delle foglie più grandi vanno puliti dai loro filamenti.
Cuocere in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza e, quando risulterà cotta, immergere nella stessa pentola le orecchiette.
A parte preparare un fondo di olio evo e aglio italiano, dorare l’aglio in modo quasi da bruciarlo.
Quando le orecchiette saranno quasi cotte (circa 5 minuti) scolare il tutto e saltarlo in padella con aglio e olio (è importante amalgamare molto, in modo da creare una crema verde).
Servire con una grattugiata di ricotta stagionata di pecora.