INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cosce e sovracosce di pollo (in pezzi)
Per la marinatura
succo e scorze di 5 limoni
1 testa d’aglio
3 cucchiai di senape
1 bicchiere di vino bianco
3 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di bacche di ginepro
Per la frittura
farina q.b.
3 uova
olio per friggere
Per la maionese
1 uovo
g. 200 di olio di semi
2 pizzichi di sale
2 cucchiai di succo di limone
la punta di un cucchiaino di senape
PROCEDIMENTO
Per il pollo fritto alla toscana
Marinare le cosce e sovracosce di pollo con succo e scorza di limone, aglio, senape, vino bianco, rosmarino, salvia, pepe in grani e bacche di ginepro; coprirle e lasciarle in frigo per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo necessario scolare e tamponare il pollo, passarlo nella farina e poi nelle uova sbattute. Portare l’olio di semi ad una temperatura di 160/170 °C ed immergere il pollo fino a doratura: ci vorranno almeno 20/25 minuti. Adagiare su carta assorbente, salare e pepare il pollo e servire con la maionese al limone appena preparata.
Per la maionese al limone
Nel bicchiere di un frullatore a immersione mettete l’uovo intero, il limone, l’olio, il sale e la senape. Iniziare a frullare senza muovere il pimer dal fondo del recipiente. Dopo circa 30 secondi proseguire sollevando e abbassando il minipimer finché la maionese sarà montata: ci vorranno circa 3 minuti.