Ingredienti
kg. 1,5 di ricciola, g. 500 di farro perlato, 3 limoni solo bucce, l. 2 di brodo vegetale, g. 150 di capperi dissalati, 1 cipolla fresca, prezzemolo q.b. (paglia per affumicare), 1 spicchio d’aglio, cerfoglio aromatico, olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe in grani, aromi vari(rosmarino, menta, melissa, maggiorana).
Preparazione: pulire e tagliare a pezzi il pesce,marinare con l’olio ed erbe per alcuni minuti e sistemare in cestini di bambú con erbe aromatiche e la paglia. Cuocere in forno a vapore per circa otto minuti. Nel frattempo preparare il farro a mo’ di risotto. A cottura ultimata, mantecare con olio, capperi, aromi vari e le bucce di limone scottate in acqua salata. Servire ben caldo.