Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto
Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto, ricetta del ristorante Casa Gasperoni. Ingredienti per 4 persone g. 500 di pangrattato g. 100 di farina 4 uova g. 300 di passata di pomodoro g.…
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame
Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame, ricetta del ristorante Casa Gasperoni. Ingredienti per 4 persone 1 coscia di agnellone disossata g. 100 di macinato di agnello 3 uova 4 carciofi g.…
Tortellini, ostrica e pomodoro
Tortellini, ostrica e pomodoro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone: Per la farcia di ricotta e spinaci g. 250 di ricotta di pecora g. 80 di gorgonzola g. 80…
Pappardelle (Festina Lente)
Grasso e magro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone Per pappardelle di castagna g. 180 di farina di castagne g. 200 di farina 0 g. 150 di farina di semola…
Grasso e magro
Grasso e magro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone Per la salsa ceviche g. 120 di passion fruit g. 30 di acqua di cozze g. 5 di succo di…
Flan ai carciofi
Flan ai carciofi, ricetta del ristorante Trattoria Italia. “Il flan è una preparazione molto semplice, inoltre non contiene lattosio e non contiene glutine. Io utilizzo le verdure di stagione secondo le disponibilità…
Plin della nonna
Plin della nonna, ricetta del ristorante Trattoria Italia. “L’agnolotto del Plin è uno dei capisaldi della cucina piemontese. Il suo nome deriva dal caratteristico “pizzicotto” (plin, in dialetto) che si fa con le…
Vignarola in viaggio e scampi
Vignarola in viaggio e scampi, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Zuppa di cocco, pecorino e spezie: g. 400 di latte di cocco g. 250 di acqua di cocco g. 100 di…
Terra e Iodio
Terra e Iodio, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Crema di alici e mandorle: g. 500 di burro 1 limone g. 160 di mandorle pelate 4 spicchi di aglio 4 foglie di alloro…
Capellini e vongole veraci alla brace
Capellini e vongole veraci alla brace, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Ristretto di spigola: g. 600 di lische di spigola g. 90 di sedano g. 90 di carote g. 60 di cipolla…
Piccione piccante arancia e rapa rossa
Piccione piccante arancia e rapa rossa, ricetta del ristorante Anna Ghisolfi. 2 piccioni strinati e lavati 2 rape rosse cotte con la buccia per 8 ore a 110°C in forno statico g. 250…
Agnolotti e barbera
Agnolotti e barbera ricetta del ristorante Anna Ghisolfi. Per la pasta: g. 500 di farina forte g. 200 di tuorli (10 tuorli) 3 uova intere 1 cucchiaio d’olio sale q.b. Per il ripieno:…
Chips di verdure e bagna fredda
Chips di verdure e bagna fredda ricetta del ristorante Anna Ghisolfi. Per le chips di verdure: cavolo nero q.b. 1 zucca 1 melanzana 1 verza verde 1 verza rossa Per la maionese: g.…
Kaisen don (bowl di riso con pesce)
Kaisen don (bowl di riso con pesce) ricetta del ristorante Moi. Riso: g. 400 di riso giapponese per sushi ml. 440 di acqua ml. 60 di aceto di riso g. 10 di zucchero g.…
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti, ricetta del ristorante Molo26. Ingredienti per 4 persone g. 800 di lomo di baccalà g. 300 di topinambur fresco 2 carciofi freschi g.…
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola, ricetta del ristorante Molo26. Ingredienti per 4 persone g. 480 di tagliolini al nero di seppia g. 200 di calamari g. 200 di…
Amuse Bouche
Amuse Bouche, ricetta del ristorante Molo26. Cannolo di pasta fillo ripieno di ricotta all’erba cipollina e salsa di pomodoro arrostito 1/2 fogli di pasta fillo g. 60 di ricotta sgocciolata g. 5…
Risotto all’erbe, lumache e kefir
Risotto all’erbe, lumache e kefir, ricetta del ristorante Tosca. Ingredienti per 4 persone Pesto di erbe spontanee g. 240 di riso Carnaroli Riserva San Massimo g. 30 di levistico g. 30 di…