Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto, ricetta del ristorante Casa Gasperoni.
Ingredienti per 4 persone
- g. 500 di pangrattato
- g. 100 di farina
- 4 uova
- g. 300 di passata di pomodoro
- g. 300 di lumachine già sbollentate e sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- finocchietto selvatico q.b.
- vino bianco q.b.
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione degli gnocchi
In una ciotola capiente o su una spianatoia, unire il pangrattato, la farina e le uova. Lavorare energicamente gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo.
Prelevare delle porzioni di impasto e stenderle con le mani per formare dei filoncini cilindrici.
Tagliarli a tocchetti per ricavare gli gnocchetti.
Preparazione del sugo di lumachine
In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e preparare un soffritto tritando finemente l’aglio, la cipolla e il finocchietto selvatico. Aggiungere le lumachine già sbollentate e sgusciate e farle rosolare per qualche minuto, affinché si insaporiscano. Regolare di sale e pepe, quindi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, unire la passata di pomodoro e portare a cottura.
Cottura e finitura
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffare gli gnocchetti e, non appena salgono a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola. Trasferire gli gnocchetti direttamente nella casseruola con il sugo e mantecare con delicatezza.
Impiattamento
Disporre gli gnocchetti nei piatti e completare, a piacere, con finocchietto selvatico fresco.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]