Flan ai carciofi, ricetta del ristorante Trattoria Italia.
“Il flan è una preparazione molto semplice, inoltre non contiene lattosio e non contiene glutine. Io utilizzo le verdure di stagione secondo le disponibilità dei contadini; se si realizza con verdure particolarmente acquose, aggiungo all’impasto una patata al vapore. Un uovo ogni etto di verdura.”
La ricetta è così
- kg. 1 di verdure al vapore (ad esempio carciofi)
- 10 uova intere
- qualche cucchiaio di parmigiano reggiano (grattugiato fresco)
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Frullo il tutto con un frullatore a immersione, metto l’impasto nei pirottini (prima passati con staccante alimentare) e metto in forno a vapore, 100 gradi per una mezz’ora.
I flan possono essere realizzati con asparagi, zucchine, peperoni, topinambur, broccoli… E possono essere accompagnati con fonduta di Castelmagno o di parmigiano, oppure con la nostra classicabagna cauda! In abbinamento, altre verdure oppure carni preferibilmente bianche.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]