Fregula artigianale con granchietti di stagno
Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregula, g. 400 di granchietti di stagno, l. 1 di fumetto di pesce, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncini e pomodorini. …
Fettuccelle con grongo, pecorino e menta
Ingredienti per 4 persone g. 400 di fettucelle, 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di pecorino giovane, foglie di alloro, 5 spicchi d’aglio, foglie di menta, olio extra vergine, sale e…
Lasagnette con ragu di lampuga, zafferano e pomodorini
Ingredienti per 4 persone Per le lasagnette: g. 300 di semola fine di grano duro, g. 100 di semola grossa di grano duro, 2 chiare d’uovo, acqua q.b. Per la salsa: 4 filetti…
Intrighi con pavarazze, pomodorini e pesto
Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Intrighi Divine Creazioni, g. 800 di pavarazze (vongole comuni), g. 250 di pomodori ciliegia, g. 150 di pesto alla genovese, olio extravergine di oliva (ligure), pepe…
Fossatelli del Rubicone con canellini, sedano e prosciutto
Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Fossatelli del Rubicone Divine Creazioni, g. 220 di canellini lessati, g. 100 di sedano bianco, g. 100 di prosciutto crudo, g. 50 di pecorino di fossa in…
Paccheri di Gragnano con ragù di scorfano e filetti di peperoni
Ingredienti kg. 1 gallinella, kg. 2 pomodoro fresco, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, aromi vari (pepe in grani, mente…
Gnocchi di patate, farcia di tonno, piccolo ragout di sardoncini
Ingredienti: g. 900 di patate, g. 100 di farina, 2 uova intere, g. 50 di cipolla, g. 30 di scalogno, 10 capperi sotto sale, g. 5 di prezzemolo, g. 80 di pomodorini, g. 400 di sardoncini,…
Cus cus di farro, verdure e sgombro
Ingredienti: g. 150 di farro g. 200 di brunoise di verdure miste (zucchine-carote-patate) 2 sgombri di circa g. 150 Preparazione: saltare in padella la brunoise di verdure con poco olio extravergine d'oliva…
Zuppa di finferli e pesce azzurro
Ingredienti: g. 200 di finferli, 1 sgombro, 1 suro, aglio, olio extravergine di oliva. Preparazione: pulire e tagliare a dadini i finferli. Soffriggere i finferli con un po’ d’aglio, aggiungere brodo di pesce e sale quanto basta. Nel frattempo…
Cappelletti di alici e pomodorini su passata di finocchio con pinoli tostati e parmigiano
Ingredienti per 4 persone: 20 alici di media grandezza (pulite, senza testa e lische), g. 20 di pinoli (tostati in padella), 15 pomodorini (pelati e senza semi), 2 finocchi, parmigiano q.b., olio extravergine di oliva toscano, sale, pepe bianco. Per la…
Paccheri allo sgombro
Ingredienti per 4 persone: g. 400 di sgombro, g. 200 di pomodoro pendolino, g. 400 di paccheri, basilico, sale e pepe, scalogno, vino bianco, peperoncino fresco. Preparazione: sfilettare gli sgombri…
Mezzelune di mare con melanzane e zucchine al timo
Ingredienti: g. 300 di farina “00”, 3 uova, g. 40 di spinaci lessati e strizzati, g. 100 di ricotta, g. 200 di pesce pulito e tagliato a pezzetti (rombo, sogliola, merluzzo, ecc.), 1 ciuffo di…
Mezzemaniche con baccalà, capperi pomodori e olive nere
Ingredienti per 4 persone: g. 150 di mezzemaniche, g. 200 di baccalà già ammollato, g. 50 di panna, g. 100 di polpa di pomodoro a cubetti, 2 spicchi d’aglio in camicia (oppure aglio fresco), 1 pizzico di maggiorana secca, g.…
Soufflé di ceci e maccheroni con spuma di asparagi e ricotta piemontese
Ingredienti: g. 30 di Maccheroni Selezione Oro Chef Barilla, g. 225 di asparagi lessati, g. 20 di cipolla tritata, g. 125 di panna montata, g. 120 di ricotta piemontese, g. 150 di acqua, g. 100 di farina di ceci, g. 80…
Torta di cavolfiori al limone con fusilli cotti nel brodo di gallina e pecorino maturo del Vulture
Ingredienti: g. 250 di Fusilli Selezione Oro Chef Barilla, g. 150 di cavolfiore, 1 scorza di limone, l. 1 di brodo di cappone, g. 100 di pecorino, dl. 1 di panna fresca, g. 5 di erbe aromatiche tritate (cerfoglio, erba cipollina,…
Spaghetti fiori di zucchine e peperoni rossi grigliati con mini roast-beef di cernia
Ingredienti: g. 150 di Spaghetti Selezione Oro Chef Barilla, g. 30 di fiori di zucchine, g. 30 di peperoni rossi, g. 5 di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia), cl. 3 di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, poco…
Spaghetti con sugarello ai due sesami
Ingredienti per 6 persone: g. 240 di spaghetti, g. 400 di sugarelli, g. 80 di spinaci, g. 100 di pomodoro, 1 rametto di maggiorana, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino, 2 fogli di pasta fillo, g. 10 di sesamo e pepe…
Spaghetto freddo con sgombro marinato e uova di lompo
Ingredienti per 6 persone: 1 sgombro da g. 500 (freschissimo), g. 250 di spaghetti n.5, 1 limone, 6 cipolline primaverili, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 vasetto di uova di Lompo (Danese pref.), olio extra vergine di oliva (Ligure), pizzico…