Risotto alla mortadella con limone candito e pistacchio
Ingredienti per 4 persone Per la crema di mortadella g. 200 di mortadella g. 75 di panna da cucina Per il limone candito 3 limoni ml. 500 di acqua g. 500…
Linguine alla busara di scampi con gel di aglio nero e germogli di prezzemolo
Ingredienti per 4 persone g. 400 di linguine g. 700 di scampi freschi di media taglia g. 400 di pomodori pelati freschi lt. 0,4 di vino bianco g. 80 di cipolla g. 600…
Spaghetti alle cime di rapa con ricci di mare e pane croccante
Ingredienti per 4 persone spaghetti cime di rapa ricci di mare pane olio d’oliva limone Per la crema di cime di rapa Pulire le cime di rapa tenendo da parte le foglie;…
Tagliolino al crudo di gamberi, stracciata e polvere di limone
Ingredienti per 4 persone g. 320 di tagliolini freschi 12 gamberi rossi 1 limone non trattato burro g. 120 di stracciata sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Per prima cosa preparare una…
Pappardelle all’ossobuco e zafferano aquilano
Ingredienti 10 pistilli di zafferano Per la pasta g. 590 di tuorlo d’uovo pastorizzato g. 500 di semola di grano duro Senatore Cappelli Per la salsa kg. 5 di ossobuco di…
Riso limone
Ingredienti per il brodo di limoni lt. 6 di acqua g. 200 di cipolla bianca g. 150 di limone spremuto (tenere da parte il succo) g. 140 di sedano g. 30 di finocchio…
Tortelli di zucca in salsa d’arancia e erba luisa
INGREDIENTI PER LA PASTA g. 330 di farina 00 g. 330 di farina di semola 5 uova intere 5 tuorli Unire le farine, le uova e i tuorli assieme. Impastare per 5…
Raviolo con melanzana, ricotta, maggiorana, peperone liquido
Ingredienti per 4 persone g. 90 di farina 00 g. 90 di semola 2 uova intere g. 250 di ricotta g. 400 di melanzane olio sale maggiorana pepe burro 2 peperoni rossi …
Homard au gin
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di acqua di pomodoro 4 pomodorini gialli pelati e scavati dalla loro polpa 4 pomodorini rossi perlati e scavati dalla loro polpa 2 chele di astice 4…
Spaghetti con tonno sott’olio, uvetta sultanina, capperi, cucunci, olive essiccate e finocchio selvatico
RICETTA PER 4 PERSONE g. 240 di spaghetti l. 1 di brodo di tonno g. 120 di tonno lavorato da grattugiare g. 10 di finocchio selvatico tenero 12 olive siciliane verdi essiccat…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con vongole veraci e vellutata alle cime di rapa
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con vongole veraci e vellutata alle cime di rapa, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa) Ingredienti per 4 persone g. 360 di Scrigni© con “Gorgonzola…
Tortelli di pecorino con patè di fegatini, castagnaccio e tartufo
INGREDIENTI PER 8 PERSONE kg. 1 di farina 0 g. 500 di semola rimacinata 10 uova g. 250 di pecorino grattugiato g. 250 di panna g. 200 di fegatini di pollo g. 100…
Risotto allo zafferano con animelle di agnello caramellate e grue di cacao
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 320 di riso Carnaroli 30 pistilli di di zafferano di Cascia 15 animelle di agnello g. 60 di pecorino romano grattugiato g. 30 di miele g. 10 di…
Cappellacci artigianali ripieni di prosciutto di Norcia su fonduta di parmigiano vacche rosse e tartufo uncinato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta all uovo: 2 tuorli d’uovo 2 uova intere g. 150 di farina 0 di grani antichi g. 60 di semola di grano duro rimacinata Senatore…
Spaghettone con cicale di mare, aglio, Jalapeño e sommacco
Lo spaghettone viene terminato in padella con un boreto di cicale di mare, ovvero con un brodetto di canocchie. Viene poi condito con una salsa all’aglio dolce, cotto in forno ed emulsionato con…
Gnocchi di barbabietola con fonduta di “Blu del Monviso” e spugnole
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 800 di patate ratte g. 300 di farina g. 500 di barbabietola 1 cucchiaio di aceto balsamico g. 80 di parmigiano g. 10 di sale g. 5 di…
Risotto con crema di topinambur, ‘nduja, aglio nero e liquirizia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di topinambour g. 240 di riso Carnaroli g. 300 di ‘nduja di Spilinga 1 testa aglio nero di Voghera liquirizia q.b vino bianco q.b latte q.b brodo…
Tajarin al ragù di salsiccia
INGREDIENTI PER I TAJARIN kg. 1 di farina 30 uova Impastare la farina con le uova sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprirlo con una pellicola e lasciarlo a riposare…