|
Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 30 Bottoni al gambero rosso…
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 40 Raviolotti con polenta…
Spiedo di fiume e lago, ricetta del ristorante Granbaita Gourmet (BZ). Ingredienti g. 250 di filetto di pesce gatto g. 250 di filetto di storione g. 250 di anguilla g. 250 di…
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, adagiate su una vellutata di pastinaca, ricetta del ristorante Plunhof. Brasare le guance di manzo per diverse ore in vino rosso, mirepoix,…
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo, ricetta del ristorante Plunhof. Impastare la sfoglia di pasta fresca con succo di barbabietola per ottenere una…
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ristorante Su Carduleu. Ingredienti g. 400 di maccarrones de busa g. 600 di polpa di…
Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana, ricetta del ristorante Mater (AR). Ingredienti ml. 800 d’acqua g. 500 d’abbucciato Aretino g. 1,7 di genziana spaghetti Mancini Procedimento del spaghetto affumicato Grattugiare l’abbucciato e mescolarlo…
Fusillone all’albume, burro al limone, cuore di tonno e tartare di gambero rosso, ricetta del ristorante Onde (FI). Ingredienti per 4 persone g. 280 di fusilli all’albume Pietro Massi g. 100 di…
Risotto aragosta e champagne, ricetta del ristorante Onde (FI). Ingredienti per 4 persone g. 360 di riso carnaroli “Riserva San Massimo” 3 aragoste mediterranee da g. 250 l’una ml. 300 di champagne ml.…
Spaghetti all’acqua di pomodoro, pomodori e basilico, ricetta del ristorante Seguire le Botti (Terracina). Ingredienti per 4 persone Per l’acqua di pomodoro 1 di pomodori verdi oblunghi 500 di pomodori datterini…
Miseria e nobiltà… la pasta e patate al tartufo, ricetta del ristorante Seguire le Botti (Terracina). Ingredienti per 4 persone 200 di pasta mista 300 di patate a pasta gialla 30 di patate…
Gnocchetti, erbe di campo, stracchino di grotta e limone candito, ricetta del ristorante Contatto (Roma). Ingredienti per 4 persone Crema di marzolino 200 di Marzolino affinato per minimo 20 giorni in grotta…
Tagliolini con ragù di cinghiale e schiuma di parmigiano, ricetta del ristorante Osteria del Tumi (Pisa). Ingredienti per i tagliolini con ragù di cinghiale per 4 persone Per il ragù di cinghiale…
Tortelli di pasta all’uovo con ripieno di patate, alici, uva passa e pinoli, ricetta del ristorante Cortile Pepe (Cefalù) Per la sfoglia • g. 250 di farina 00 • g. 185 di…
Tagliatelle arrosto, pomodori, enfleurage di manzo, ricetta del ristorante Pulejo (Roma). Ingredienti per le tagliatelle g. 700 di farina forte g. 360 di tuorlo d’uovo g. 180 di polvere di pomodoro arrosto…
Mi-Ro (Milano-Roma), ricetta del ristorante Pulejo (Roma). Riso g. 200 di Carnaroli classico Cottura 11 minuti più mantecatura. Burro acido g. 200 di burro 2 scalogni g. 50 d’aceto 1 bustina…
Tagliatelle di seppia alla puttanesca, ricetta del ristorante Moma (Roma). Ingredienti per 4 persone 4 seppie Per la salsa puttanesca g. 500 di pelati g. 5 di aceto g. 10 di sale…
Spaghettino tiepido all’olio di coratina, caprino e melassa di cipolle, ricetta del ristorante Moma (Roma). Ingredienti per 4 persone g. 360 di spaghettini Verrigni g. 130 di caprino stagionato “Anarchico” 10 foglie…