Chef: Norbert Niederkofler
Sandwich di Testina
INGREDIENTI per 4 persone Per la testina di maialino: 1 testa di maialino tagliata a metà, 1 carota pelata, 1 costa di sedano verde pulita, g. 60 di burro fuso, 1 cucchiaio di senape, olio di…
Chef: Anthony Genovese – Ristorante Il Piagliaccio - Roma
Triangoli al Pesce Spada jus grass, rape rosse e pane croccante
INGREDIENTI per 4 persone 12 Triangoli al pesce spada Divine Creazioni Surgital, 2 rape rosse grandi, g. 100 di pane tipo lariano, g. 200 di polpa di manzo, sale q.b., zenzero fresco q.b., finocchietto…
Chef: Marco Stabile – Ristorante Ora d’ Aria - Firenze
Mammoli di Patata Viola alla piastra, rosso d’uovo, senape e limone
INGREDIENTI per 4 persone 400 g di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 150 di foie gras di anatra, g. 50 di liquore St. Germain, g. 300 di latte, g. 5 di…
Chef: Giancarlo Perbellini - Casa Perbellini - Verona
Tortellini alla moda di Bologna, latte cagliato e olive disidratate
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di Tortellini alla moda di Bologna Divine Creazioni Surgital, g. 100 di olive taggiasche, l. 1.5 di latte intero, g. 3 di acido citrico, burro, parmigiano grattuggiato…
Chef: Enrico Cosentino - Presidente dell'Accademia Nazionale Italcuochi
Scialatielli
INGREDIENTI kg. 1 di farina 00, g. 40 di olio evo, g. 40 di pecorino o misto parmigiano/pecorino; g. 15 di sale fino, 8 foglie di basilico tritato, 2 uova intere pepe di mulinello a piacere…
Chef: Peppe Guida - Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA)
Totano su Totano candele spezzate, melanzane affumicate e cipolla rossa marinata
INGREDIENTI kg. 0,5 di totano nero, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 4 melanzane medie, maggiorana, sale, pepe, olio evo q.b., 2 cipolle di Tropea, succo di 1 limone, g. 320 di…
Chef: Carlo Spinetti - Greci Specialità per la Ristorazione
Linguine con crema di mandorle, limone e gamberi in crosta di prosciutto
INGREDIENTI • Linguine • Crema alla mandorla d’Avola Prontofresco diluita con poca acqua di cottura della pasta • gamberi freschi scottati • zeste di limone fresco biologico • aneto • prosciutto di Parma…
Chef: Peppe Guida - Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA)
Spaghettini con acqua di limone e provolone
INGREDIENTI g. 280 di spaghettini 3 limoni l. 0,5 circa di acqua g. 100 di provolone del Monaco giovane olio extravergine d’oliva q.b. pepe nero PREPARAZIONE Mettere le scorze di limone a…
Chef: Carlo Spinetti - Greci Specialità per la Ristorazione
Spaghetti alla chitarra con fonduta di pomodoro Pachino e profumi mediterranei
Prodotto: SUGO DEL SOLE Una Salsa spiccatamente mediterranea realizzata nel cuore dell’estate, con pomodori ciliegini Pachino IGP dal sapore dolce e intenso. I pomodori in parte passati e ristretti ed in parte tagliati a pezzi, sono stati arricchiti dai…
Chef: Carlo Spinetti - Greci Specialità per la Ristorazione
Cappellacci Rossi alla scamorza su pesto di rucola e zenzero con calamari spillo
A base di rucola e zenzero Pesto gustosissimo e originale, ottenuto abbinando la rucola italiana coltivata nella Piana di Albenga, piacevolmente amarognola, con lo zenzero rinfrescante, gli anacardi ed il Parmigiano Reggiano. Un pesto che si…
Chef: Carlo Spinetti - Greci Specialità per la Ristorazione
Paccheri di grano duro su passata di ceci neri della Murgia e polpo alla piastra
Prodotto: Ceci neri della Murgia Questi straordinari legumi ricchi di fibra, dal colore inconsueto sono provenienti dalla Puglia, dalla zona dell’Altopiano della Murgia. Il colore nero e il gusto ricco, leggermente sapido, sono caratteristiche della varietà.…
Chef: Claudio Sadler - Ristorante Sadler - Milano
Scrigni con burrata di Puglia
INGREDIENTI per 4 persone 16 Scrigni con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital, kg. 1 di cime di rapa, g. 100 di ricotta affumicata semistagionata, pomodoro disidratato Crutomat q.b., g. 100 di olio e.v.o. …
Chef: Marco Sacco - Piccolo Lago- Verbania
Panciotti con capessante e gamberi dei mari del nord
INGREDIENTI per 10 persone 40 Panciotti con cappesante e gamberi dei Mari del Nord Divine Creazioni Surgital, 30 gamberi rossi, g. 700 di stracciatella di burrata, g. 100 di salsa di melone, g. 50 di…
Chef: Nicola Bindini
Tagliolini con salsa di mandorle, zucchine e menta
Ingredienti per 4 persone: Tagliolini all’uovo 320 g Salsa con Mandorla d’Avola Prontofresco 80 g Zucchine 180 g Cipolla 40 g Olio Extra Vergine d’Oliva 20 g Menta 4 foglie Parmigiano Reggiano 30…
Chef: Jorge Vallejo - Quintonil - Città del Messico
Chilacayotes in mole
Ingredienti per 4 persone g. 500 di chilacayotes (zucca siamese bianca) g. 200 di chayote (zucca spinosa) g. 200 di zucchine g. 200 di tortilla abbrustolita g. 80 di basilico Per il mole…
Chef: Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)
La vaniglia in una sfera
Ingredienti Per il cremoso alla vaniglia g. 125 di latte g. 175 di panna 1 bacca di vaniglia g. 43 di tuorli g. 133 di copertura bianca g. 4 di colla di pesce…
Chef: Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)
Tagliolino con scampi e pomodoro confit su crema di ricotta al tabacco
Ingredienti per 2 persone g. 160 di tagliolini g. 60 di scampi g. 50 di pomodoro confit g. 100 di panna 1 sigaro g. 70 di ricotta fumetto di pesce q.b. sale e…
Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT), Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)
Involtini di riso piastrati con crema liquida di basilico, burrata, tonno marinato alla soia, crumble alla liquerizia e crema di burro salato
Ingredienti per 2 persone 6 fogli di riso . 120 di burrata g. 100 di basilico g. 3 di agar g. 120 di tonno rosso g. 30 di crumble (farina, burro, zucchero, sale…