INGREDIENTI per 4 persone
• g. 200 di riso Carnaroli
• g. 80 di burro
• g. 50 di parmigiano reggiano
• g. 80 di salsa di pomodoro
• g. 15 di pane tostato
• origano q.b.
• aceto di vino bianco
• sale, zucchero
• 1 testa d’aglio
• pasta di acciughe
• vino bianco
PROCEDIMENTO
Mettere un filo d’olio in una pentola, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Bagnare con circa 600 grammi di acqua bollente, cuocere per 7 minuti poi aggiungere il pomodoro e continuare la cottura per altri 3 minuti. A fine cottura spostare il risotto dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano, origano, sale, aceto e zucchero.
Per le croste di pane tostato: tostare le croste di pane in forno a 160°C per 40 minuti e frullare tutto con il Bimby.
IMPIATTAMENTO
Strofinare un piatto piano con uno spicchio d’aglio e pasta di acciughe; stendervi sopra due mestolini di risotto. Con l’aiuto di un setaccio, spolverare con il pane tostato.