INGREDIENTI
Per il riso
• g. 250 di riso vialone nano
• l. 1 di brodo di pollo
• g. 50 di burro Normandia
• salvia q.b. tagliata a julienne
• g. 30 di parmigiano 24 mesi
• g. 15 di Castelmagno
• vino bianco
Guarniture
• polvere di lamponi
PROCEDIMENTO
In un rondò già caldo versare un filo d’olio; lasciar prendere temperatura e bagnarlo con del vino bianco. Far evaporare il tutto e continuare la cottura con il brodo di pollo. A fine cottura mantecare il riso con del burro,parmigiano, Castelmagno e salvia.
ESECUZIONE DEL PIATTO
Mettere il riso nel piatto formando un cerchio; cospargerlo con polvere di lamponi.