PREPARAZIONE
Cuocere i porri interi su brace finchè non risulteranno completamente bruciati all’esterno; ancora caldi chiuderli in un contenitore ermetico.
Una volta raffreddati, aprire i porri ed estrarre solo il cuore fondente.
Per la polvere di capperi, dissalarli completamente, riporli in forno a 60°C finché non saranno completamente secchi.
Per le bucce di limone candito, sbollentarle 3 volte in acqua, cuocerle in sciroppo 1/1 fino a completa canditura.
Cuocere in acqua salata i tagliolini, mantecare velocemente in padella con il porro e l’olio extravergine, completare il piatto con polvere di capperi disidratati e le zeste di limone candito.