INGREDIENTI per 4 persone
• g. 150 di nocciole
• g. 300 di cioccolato fondente
• g. 50 di datteri
• g. 50 di cacao amaro in polvere
• g. 50 di olio di girasole
• bevanda di riso q.b.
• un pizzico di peperoncino
• g. 250 di bevanda di soia
• g. 30 di amido di mais
• g. 30 di sciroppo di riso o altro dolcificante
• un pizzico di curcuma
• buccia di 1 limone grattugiata
• lamponi
• mirtilli
• passion fruit e frutta a piacere
PROCEDIMENTO
Frullare le nocciole, 100 grammi di cioccolato fondente e i datteri lasciandoli a grana grossa. Oliare uno stampino da forno e, con il composto frullato, creare una crostatina. Far riposare la crostatina in frigorifero per 20 minuti. In una piccola casseruola sciogliere i restanti 200 grammi di cioccolato fondente, aggiungere una volta sciolto il cacao amaro, il peperoncino e l’olio di girasole e qualche cucchiaio di bevanda di riso finchè non si formerà una crema liscia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente
In un’altra casseruola versare la bevanda di soia, aggiungere l’amido di mais, la curcuma e lo sciroppo di riso o altro dolcificante liquido (acero, agave etc.), mescolare bene con la frusta per non fare grumi e cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti finché non cambia la consistenza da liquido a crema. Laciar raffreddare a temperatura ambiente
Lavare e preparare la frutta fresca.
Togliere dal frigorifero le crostatine e farcirle con la crema di cioccolato piccante. In un piatto fondo collocare la base di crema pasticcera appoggiare la crostatina; guarnirla con la frutta a piacere e porre il resto della frutta nel piatto.