Gnocchi di patate
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine Ingredienti per 4 persone 1 uovo intero g. 250 di farina g. 500 di patate lesse schiacciate g. 500 di cime di zucchine g. 200…
Paccheri alla Nerano
INGREDIENTI g. 280 di paccheri g. 80 di burro g. 160 di zucchine 8 pezzi di fiori di zucca g. 20 di basilico g. 10 di menta g. 80 di pesce spada g.…
Gnocchi cremosi di carciofi
Gnocchi cremosi di carciofi bottarga e riduzione di Cynar Per 4 persone INGREDIENTI 600 di purea di carciofi 70 di kuzu 60 di bottarga di tonno 300 di Cynar olio di vinaccioli…
Riso fritto
Riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero INGREDIENTI 1 pomodoro g. 20 di carne di vitello Wagyu sminuzzata fagiolini verdi, 1 cavolfiore cinese g. 60 di riso bianco 1 cipollotto…
Pasta Franco-Italiana
Ricetta per 6 persone INGREDIENTI 3 cucchiai di burro 1 cespo di indivia succo di un limone g. 300 di spaghetti 2 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di salsa…
Nastrine alle alghe, ricci di mare, tartufi, erba cipollina e pomodori confit
INGREDIENTI Per la pasta fresca: g. 800 di semola rimacinata, g. 200 di farina 00, g. 700-800 di tuorli d’uovo, g. 50 di olio extravergine (facoltativo), 1 pizzico di sale, g. 300 di…
Orecchiette al nero di seppia
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di semola “rimacinata”, cl. 300 di acqua, g. 15 di nero di seppia. Per il condimento: 1 scalogno, 10 calamaretti, vino bianco, prezzemolo fresco, sale q.b. PROCEDIMENTO…
Linguine, con aglio, molliche di pane e peperoni cruschi di Senise
INGREDIENTI linguine, olio extravergine d’oliva, pangrattato, 1 spicchio d’aglio, polvere di peperone secco, peperone crusco di Senise fritto, acqua, sale. PROCEDIMENTO Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Tritare il pane…
Bauletti® alla mediterranea, con agnello e finocchietto selvatico, salsa di melanzane bruciate, pomodorini confit e menta
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti alla Mediterranea Divine Creazioni Surgital g. 150 di agnello allevato al pascolo (spalla o coscia) ml. 50 di vino bianco Cirò Doc erbe aromatiche q.b. (timo, rosmarino,…
Panciotti® con punte di asparagi e mascarpone, guanciale croccante, fave, pecorino e bergamotto
INGREDIENTI per 4 persone 12 Panciotti asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital g. 200 di Pecorino Crotonese DOP semi stagionato g. 80 di panna da latte g. 80 di guanciale di maiale nero…
Scialatielli sangiovannesi, con ragù rosso di agnello e ricotta di pecora affinata alla liquirizia di Calabria
Lo Scialatiello è un formato di pasta fresca originario dell’estremo meridione d’Italia. Un tempo rappresentava la ricetta tramandata da massaia in massaia nelle case della capitale della Sila. A San Giovanni in Fiore…
Raviolotti al baccalà, patate alla cenere, polvere di cicoria e terra di olive nere
INGREDIENTI per 4 persone 16 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 300 di patate della Sila g. 50 di burro di montagna g. 500 di cicoria di campo g. 200 di olive…
Spaghetti al fuoco di bacco
Questo è il piatto più celebre della Torre Infame, una ricetta originale dell’oste Nicola Mazzuca. Uno spaghetto completamente cotto nel Magliocco che è il vitigno tipico della zona. La ricetta nasce nel 1997, insieme…
Divisionismo in cucina …. un risotto Exponenziale
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso Carnaroli g. 40 di vino bianco secco g. 900 di brodo leggero di verdure affumicato g. 80 di burro g. 40 di parmigiano grattugiato g.…
Ravioli di agnello e aringa affumicata
INGREDIENTI Per la pasta: • g. 300 di farina tipo 2 • 3 uova Per il ripieno: • g. 300 di agnello • g. 40 di sedano • g. 40 di carota •…
Orecchiette con favetta, olive dolci nere e burratina di Andria
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di orecchiette • g. 500 di fave secche • g. 300 di olive nere dolci • g. 100 di burratina di Andria • g. 40 di…
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine
INGREDIENTI per 4 persone • g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso • g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine • 2 spicchi d’aglio • olio…
Risotto di soia e tartufi
INGREDIENTI per 2 persone • 4 ostriche • g. 40 di scalogno • g. 7 di burro • cl. 16 di vino bianco secco • g. 200 di germogli di soia • g.…