INGREDIENTI per 4 persone
16 Bauletti alla Mediterranea
Divine Creazioni Surgital
g. 150 di agnello allevato al pascolo
(spalla o coscia)
ml. 50 di vino bianco Cirò Doc
erbe aromatiche q.b. (timo, rosmarino, maggiorana, menta, finocchietto selvatico)
2 melanzane intere
1/2 spicchio d’aglio
g. 100 di pomodorini Pachino
sale e pepe q.b.
olio evo
PREPARAZIONE
Per la salsa di melanzane bruciate: bucherellare le melanzane intere e arrostirle sulla griglia del barbecue finché non risultino morbide. Pelarle e inserirle nel robot insieme ad olio evo, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e qualche fogliolina di maggiorana. Setacciare e tenere da parte.
Per i pomodorini confit: lavare i pomodorini e dividerli a metà. Posizionarli su una placca coperta da carta forno e cospargerli con un trito composto da aglio, timo, maggiorana e spolverare con un po’ di zucchero a velo. Infornare a 130°C per 90 minuti.
Per l’agnello: tagliare l’agnello a bocconcini e marinarli per un’ora con il vino e le erbe aromatiche. Eliminare la marinatura, asciugare e arrostire brevemente l’agnello su una padella di ferro su tutti i lati. Tenere in caldo.
Cuocere i Bauletti in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli e condirli con olio evo. Impiattare, posizionando i Bauletti sul piatto sopra i quali adagiare i bocconcini di agnello e il finocchietto selvatico; a fianco di ciascun Bauletto disporre una goccia di salsa di melanzane, un pomodorino confit e la mentuccia fresca. Completare con un giro di olio evo.