INGREDIENTI per 4 persone
• g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso
• g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ricotta stagionata di pecora
PROCEDIMENTO
Pulire le piante delle zucchine prendendo le parti tenere e le foglie piccole, mentre i gambi delle foglie più grandi andranno puliti dai loro filamenti. Cucinare in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza e, quando risulterà cotta, immergere nella stessa pentola le orecchiette. A parte preparare un fondo di olio extravergine d’oliva e aglio italiano, dorare l’aglio in modo quasi da bruciarlo. Quando le orecchiette saranno quasi cotte (circa 5 minuti), scolare il tutto e saltarlo in padella con aglio e olio (è importante amalgamare molto, in modo da creare una crema verde). Servire con una grattugiata di ricotta stagionata di pecora.