INGREDIENTI per 4 persone
• g. 300 di orecchiette
• g. 500 di fave secche
• g. 300 di olive nere dolci
• g. 100 di burratina di Andria
• g. 40 di pomodorini
• olio
• sale
• pepe e aglio q.b.
• alloro in foglie
• g. 50 di sedano
• g. 50 di carota
• g. 50 di cipolla
PROCEDIMENTO
Cuocere in un tegame le fave secche sgusciate (lasciate a mollo il giorno prima) con gli aromi sopra elencati. Quando le fave si saranno cotte, eliminare tutti gli aromi e frullarle al mixer con olio extravergine d’oliva formando una crema, detta appunto favetta, che terremo in caldo. A parte, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le orecchiette per circa 5 minuti, scolarle e saltarle in padella con la favetta aggiustando di sale e pepe. Servire le orecchiette aggiungendo le olive nere dolci denocciolate e saltate anch’esse precedentemente in padella e burrata di Andria tagliata a pezzi. Servire con abbondante olio extravergine novello e amalgamare il tutto.