Ravioli fritti al tuccu genovese
Ravioli fritti al tuccu genovese, ricetta del ristorante Acciughetta (Genova) Ingredienti per 4 persone Per i ravioli g. 250 pasta fillo g. 100 bietole g. 150 preboggion (erbe selvatiche miste) g. 100…
Trenette al pesto dell’Acciughetta
Trenette al pesto dell’Acciughetta, ricetta del ristorante Acciughetta (Genova) Ingredienti per 4 persone Per le trenette g. 400 trenette Per il pesto g. 150 pomodori secchi g. 70 olive taggiasche g. 120…
I gnocchi di patate, polpo, piselli e aglio nero
I gnocchi di patate, polpo, piselli e aglio nero, ricetta del ristorante Agrillo (Imperia) Ingredienti per 4 persone • g. 500 di patate rosse • g. 500 di sale grosso • n.…
Lasagna sarda con agnello, spinaci e salsa di pomodoro
Lasagna sarda con agnello, spinaci e salsa di pomodoro, ricetta del ristorante La Locanda (Argentina) Ingredienti per 6 persone Per la lasagna • g. 500 di pasta per lasagna • g. 500…
Agnolotti di carne con il plin alla piemontese
Agnolotti di carne con il plin alla piemontese, ricetta del ristorante Cucina Paradiso (Argentina) Ingredienti per 6 persone Per la pasta • g. 600 di farina 0000 • n. 6 tuorli d’uovo…
Tagliatelle di lisca di pesce
Tagliatelle di lisca di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Crema di lisca di pesce Inserire le lische del pesce in una pentola grande e coprire con acqua fresca. Portare a…
Risotto, latte di capra, liquirizia, cappero e soia ridotta
Risotto, latte di capra, liquirizia, cappero e soia ridotta, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Quella di Trattoria Contemporanea è un omaggio alla cucina passato, letta e riscritta nelle preparazioni in maniera giocosa,…
Tagliatelle al ragù di cervo
Tagliatelle al ragù di cervo, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta) Ricetta per 4 persone 500 di semola di grano duro 5 uova olio sale sedano, carote, cipolle qb polpa macinata di…
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 320 di spaghetti kg. 1 di pomodoro del piennolo g. 100 di olive taggiasche …
Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante
Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante, ricetta del ristorante Civico 4 di Tortona INGREDIENTI PER 4 • kg. 1 di patate vecchie • g. 10 di sale • g.…
Branzino all’acqua pazza
Branzino all’acqua pazza, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino INGREDIENTI PER 4 • g. 350 di filetto di branzino pescato (senza pelle e lische) • g. 200 di pomodorini Datterino • 1…
Ziti alla genovese
Ziti alla genovese, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 6 PERSONE • kg. 1,5 di cipolle dorate • 1 carota • 1 sedano • g. 500 di pomodorini •…
Spaghettone alla gravunaro
Spaghettone alla gravunaro, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • g. 350 di spaghetti • 2 spicchi di aglio • 4 pomodorini secchi • 6 filetti di…
Minestra maritata
Minestra maritata, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 cipolla • g. 100 di lardo • g. 400 di…
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry
Mezze maniche, broccoli, acciughe, curry del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Estrazione del broccolo: • kg. 1 di broccoli • g. 600 di acqua Tostare i broccoli in un rondò con dell’olio…
Risotto alla pescatora adriatico “anni 80”
Risotto alla pescatora “anni 80” del ristorante Ancòra di Cesenatico INGREDIENTI Brodo di vongole: • g. 500 di vongole • g. 1500 di acqua Portare a bollore per 30 minuti e filtrare. •…
Tortelli d’erbetta
Tortelli d’erbetta, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4 persone Per la sfoglia g. 500 di farina 00 5 uova Per il ripieno g. 600 di ricotta …
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio
Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato). Ingredienti per 4 persone 20 Bauletti® con stracotto al barolo DOCG Divine Creazioni® fonduta di taleggio: …