Zuppa di talli di zucca e ceci
Zuppa di talli di zucca e ceci, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • Germogli (talli) di zucca q.b. • 250 g di ceci secchi • Aglio…
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo). Ingredienti per 4 persone • 100 g di talli (germogli della pianta di zucchina) • 100 g di…
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • 400 g di spaghetti alla chitarra • Pomodorini del piennolo, ciliegini e datterini q.b. •…
Ziti spezzati con puttanesca di baccalà
Zitti spezzati con puttanesca di baccalà, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida). Ingredienti per 4–6 persone • 500 g di baccalà ammollato e dissalato (parti meno pregiate con pelle) •…
Zuppa forte “soffritto”
Zuppa forte “soffritto”, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida). Ingredienti per 4 persone • 1 kg di frattaglie di maiale (milza, cuore, trachea, polmone) • 350 g di passata…
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco, ricetta del ristorante Il Vecchio Mulino 1834 (Castelfranci). Ingredienti per 4 persone • 300 g di fusilli avellinesi • 1 kg di broccoli…
Cicatielli con pulieio (o puliegio)
Cicatielli con pulieio (o puliegio), ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda). Ingredienti per 4 persone Per i cicatielli: • 400 g di farina di grano duro • Acqua q.b. …
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP con brodo di parmigiano e the nero, anacardi tostati e gel di liquirizia
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP con brodo di parmigiano e the nero, anacardi tostati e gel di liquirizia, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Ingredienti Per la coratella:…
Scrigni® con Squacquerone di Romagna DOP ed erbette di campo, ragù di faraona (e suo fondo) e crocconate di cipolle e quinoa
Scrigni® con Squacquerone di Romagna DOP ed erbette di campo, ragù di faraona (e suo fondo) e crocconate di cipolle e quinoa, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Per 4…
Balanzoni al parmigiano reggiano, crema di sedano rapa, tartufo, il suo fondo e gocce di aceto balsamico
Balanzoni al parmigiano reggiano, crema di sedano rapa, tartufo, il suo fondo e gocce di aceto balsamico, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Per 4 persone: 28 Balanzoni al Parmigiano Reggiano…
Spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè
Andrea Pilo è l’artefice di questo spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè, un’interessante preparazione che si può degustare al ristorante Oro Nero di Sauris (UD) PROCEDIMENTO PER LO SPAGHETTINO FUNGHI, NOCCIOLE,…
Dumplings de locro de zapallo
I dumplings de locro de zapallo dello chef Alexander Robles è un chiaro esempio di cucina Nikkei, ovvero l’incontro culinario tra Giappone e Perù, paese palcoscenico di questo stile così unico. Oggi a…
Risotto all’estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche
Giacomo Devoto che ha aperto il ristorante Locanda dè Banchieri a Fosdinovo (MS) è un grande cuoco: lo si evince anche dal suo risotto all’estratto di zuppa di mare ed erbe selvatiche dove…
Lasagne di aragosta con dragoncello e spinaci
Lasagne di aragosta con dragoncello e spinaci, ricetta proposta dal ristorante Les Ambassadeurs (Montecarlo) Dosi per 4 persone 2 pz. di aragosta g. 4/600 g. 240 di lasagne g. 60 di germogli…
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP, polenta, cipolla e liquirizia: un piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree di La Spezia. INGREDIENTI: 12 Bauletti ® con Funghi Porcini…
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta
Mammoli di patate vitellotte, calamaretti, bietole, pinoli e uvette, ricotta: un piatto dello chef Andrea Befana del ristorante Andree di La Spezia. INGREDIENTI g. 400 di Mammoli di patate viola Vitellotte Divine…
Cappelletti di lasagna della Bruna
Cappelletti di lasagna della Bruna: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano. Si tratta di uno dei piatti signature di Vibe e lo chef racconta: «Ho deciso di affondare…
Luce e tenebre
Luce e tenebre: un piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Cozze 1 spicchio di aglio privato della buccia g.…