Ricette · 15 marzo 2024
Zuppa forte “soffritto”
Zuppa forte “soffritto”, una ricetta proposta dallo chef Antonio Petrillo del ristorante La Corte dei Filangieri.
Zuppa forte “soffritto”, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida).
Ingredienti per 4 persone • 1 kg di frattaglie di maiale (milza, cuore, trachea, polmone) • 350 g di passata di pomodoro • 80 g di doppio concentrato di pomodoro • 80 g di salsa di peperoni rossi piccante • 60 g di strutto • 20 g di olio extravergine di oliva • Peperoncino secco q.b. • Sale fino q.b. • 6 foglie di alloro • 200 ml di acqua
Procedimento Tagliare le frattaglie a pezzetti e tenerle in acqua e sale per 1 ora. Sciacquarle e asciugarle.
In una pentola, scaldare olio e strutto. Rosolare le frattaglie per 6 minuti.
Sciogliere il concentrato nell’acqua. Aggiungere passata, concentrato, salsa di peperoni, alloro e sale.
Cuocere coperto per 45 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino e proseguire senza coperchio per 15 minuti.
Servizio Servire come zuppa calda con pane tostato e pecorino, oppure come condimento per i bucatini.
di Redazione La Màdia
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