Risotto alla marinara
Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…
Raviolo di giardiniera e colombaccio
Il Raviolo di giardiniera e colombaccio dello Chef Domenico Schingaro del Ristorante Due Camini è un piatto che gioca tra il sapido e l’aromatico, con sapori netti e decisi caratterizzati proprio dalla giardiniera…
Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo
I Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo è il piatto signature del ristorante La Parolina, quello che lo distingue nettamente da proposte che potremmo trovare altrove: un affascinante gioco di rimandi, cucchiaiata…
Tortelli al camoscio
I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna. La chef lavora sugli ingredienti territoriali con sapori che sanno di…
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone Per la pasta 20 Raviolotti con polenta…
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti 12 nidi di Garbugli® taglierini a sfoglia ruvida Divine Creazioni® 12…
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone g. 400 di Mammoli di patata…
Strichetti in brodetto del Delta
Strichetti in brodetto del Delta, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 250 di Strichetti all’uovo Divine Creazioni® g. 300 di cefalo g. 300 di branzino 8 canocchie…
Lasagnetta agli scampi
Ingredienti Scampi pomodori confit prescinsoa limone candito foglie di senape pimpinella melissa Per la pasta bianca kg. 3 di farina 00 kg. 1 di farina di semola g. 1800 di tuorlo g.…
Raviolo di brovada con latte di angelica e cicoria
Pasta fresca g. 90 di acqua bollente g. 200 di farina 00 1 pizzico di sale 1 pizzico di acido citrico Procedere come per una normale pasta senza uovo utilizzando l’acqua a…
Gnocchi di rapa rossa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE RIDUZIONE DI RAPE ROSSE kg. 2 di rape rosse Lavare e pelare le rape rosse, quindi tagliarle a pezzetti e centrifugarle. Versare il liquido in una pentola e…
Ravioli al “Formai de Mut” e brodo di gallina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 500 di brodo di gallina g. 10 di grasso di gallina sciolto 20 bacche di crispino Per la pasta all’uovo g. 125 di tuorli a pasta gialla…
Pici con la cicoria ripassata e mollica di pane
Ingredienti per 4 persone g. 500 di pici freschi g. 100 di cicoria di campo lessata g. 80 di olio evo 1 spicchio d’aglio peperoncino q.b. mollica di pane condita semi di finocchio…
Spaghetto al pomodoro “Roma” di Agricola Paglione con taleggio di capra lucana e rafano fresco
Per la salsa al pomodoro g. 500 di pomodoro Roma + la sua acqua g. 100 di pomodoro ramato g. 100 di cipolla g. 10 di basilico g. 10 di aglio g. 100…
Riso al pomodoro con parmigiano e limone
Acqua al pomodoro pomodori ramati sale Frullare i pomodori e aggiungere g. 10 di sale per kg di succo, prendere un colino cinese e coprirlo con etamina, versare il composto e lasciar…
Virtù teramane
Ingredienti g. 50 di fagioli cannellini g. 50 di ceci g. 50 di fagioli borlotti g. 50 di fagioli tondini sedano q.b. aglio q.b. 2 pomodori Cuore di bue cicoria fresca q.b. spinaci…
Crema di zucca con gnocchetti di semola, gamberetti al vino bianco in croccantezza di pasta Kataifi
Ingredienti Per la crema g. 500 di zucca 2 patate medie cipolla porro vino bianco sale e olio Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Soffriggerle in una…
Plin in “potacchio”
Ingredienti Per la pasta all’uovo g. 500 di farina g. 400 di tuorlo Per il ripieno 1 pollo intero rosmarino aglio pomodoro olive Riviera sale spinaci vino bianco Verdicchio di Matelica…