INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta:
• g. 200 di farina 00
• g. 100 di semola
• 10 tuorli
sale q.b.
Per la farcia:
• g. 300 di moscardino
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• mezzo barattolo di pomodoro pelato
• 1 bicchiere di vino bianco
Per il brodo:
• 1 polpo di g. 400
• acqua di polpo
• limone candito q.b.
• sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per la pasta: mettere in planetaria farina e semola, aggiungendo le uova fino ad ottenere una pasta omogenea. Far riposare 12 ore.
Per la farcia: soffriggere i moscardini con le verdure e bagnare con vino rosso; aggiungere concentrato e salsa di pomodoro. Lasciare a fuoco lento per almeno 3 ore. Una volta pronto, passare il tutto al tritacarne e, con l’aiuto di un leccapentole, lavorare il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Per il brodo: in acqua fredda aggiungere alle verdure il polpo spadelalto in precedenza. Lasciare cuocere per almeno 3 ore. Una volta cotto il polpo, passare l’acqua al setaccio e far riposare in frigo. Tagliare il polpo a rondelle e adagiare sui tortelli insieme al brodo.