INGREDIENTI
• g. 300 di ricotta freschissima
• g. 60 di zucchero
• 20 pomodorini
• zucchero a velo
• sale q.b.
• g. 30 di pasta fillo
Per il brodo
• g. 100 di amarene denocciolate
• g. 100 di acqua
• g. 30 di succo di limone
• g. 10 di vino bianco secco
• 3 foglie di basilico
• 3 foglie di menta
• 3 foglie di prezzemolo
PREPARAZIONE
Stendere i pomodorini ben lavati in una teglia, spolverarli di zucchero a velo e sale e informare a 60ºC per un paio d’ore.
Preparare tutti gli ingredienti per il brodo e chiudere in sottovuoto. Lasciare macerare in frigo per 24 ore, poi filtrare bene ed utilizzare solo il brodo macerato.
Mantecare la ricotta con lo zucchero ed inserirla in un sac a poche.
Arrotolare la pasta fillo attorno a 4 stampi per cannolo, cuocere in forno a 180°C fino a doratura. Farcire i cannelloni ottenuti con la ricotta, guarnire con i pomodorini tagliati a cubetti, qualche foglia di erbe aromatiche a piacere e servire con un calice di brodo in accompagnamento.