Ingredienti per 4 persone:
g. 400 di sgombro, g. 200 di pomodoro pendolino, g. 400 di paccheri, basilico, sale e pepe, scalogno, vino bianco, peperoncino fresco.
Preparazione:
sfilettare gli sgombri dopo averli privati delle spine, tagliando poi i filetti a dadini. In una padella farli soffriggere con olio extravergine d'oliva e scalogno tritato, sfumando il tutto con il vino bianco. Dopo aver fatto evaporare, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettoni, il basilico tritato e lasciare cuocere la salsa per cinque minuti. Far bollire i paccheri in abbondante acqua salata per otto minuti, scolarli e farcirli allᤠinterno utilizzando metà della polpa di sgombro, legandoli infine con un filo di erba cipollina.
Disporre i paccheri su un piatto unendo la salsa precedentemente preparata e guarnendo con basilico e pendolino freschi, pepe ed olio extravergine d'oliva.