Ingredienti: g. 900 di patate, g. 100 di farina, 2 uova intere, g. 50 di cipolla, g. 30 di scalogno, 10 capperi sotto sale, g. 5 di prezzemolo, g. 80 di pomodorini, g. 400 di sardoncini, g. 400 di suri, g. 50 di olio extra vergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
Per gli gnocchi di patate: in 900 grammi di patate bollite, asciugate in forno a 100°C q.b., aggiungere 100 grammi di farina, 2 uova intere, quindi impastare e stendere l’impasto sopra un torcione, distribuendovi sopra 30 grammi di scalogno e inserendo il suri fatto scottare in padella con poco olio.
Arrotolando il torcione, formare un salame che verrà cotto in acqua in ebollizione per 15 minuti.
In una padella con poco olio, far appassire la cipolla, aggiungere le alici sotto sale e i capperi, i sardoncini tagliati a pezzetti, i pomodori, poco scalogno tagliato sottile ed alla fine il prezzemolo. Aggiustare di sale. Servire questa salsa sugli gnocchi ripieni.