Ingredienti: g. 250 di Fusilli Selezione Oro Chef Barilla, g. 150 di cavolfiore, 1 scorza di limone, l. 1 di brodo di cappone, g. 100 di pecorino, dl. 1 di panna fresca, g. 5 di erbe aromatiche tritate (cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo), cl. 5 di olio extra vergine d’oliva, g. 3 di sale, poco pepe.
Procedimento: pulire e lavare i cavolfiori, cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e tritarli al coltello. Condirli in una bacinella con la scorza del limone grattugiata e poco olio extra vergine d’oliva. Intanto lessare i fusilli nel brodo di cappone bollente. Far cuocere e lasciar asciugare il liquido di cottura. Quando la pasta risulterà cotta “al dente” legarla con poco pecorino tritato, e le erbe aromatiche. Disporre alla base di un anello d’acciaio circolare di 6 cm di diametro il cavolfiore condito con il limone ( premere bene in modo che si formi una base compatta), sopra porre i fusilli. Gratinare il tortino in forno a 200°C (con la base del cavolfiore rivolta verso l’alto) per circa 5-7 minuti. Intanto preparare una salsa con del brodo di cappone bollente e panna dove verrà sciolto il reso del pecorino. Filtrare in una bacinella e tenere in caldo. Per il servizio: Sformare il tortino dall’anello e disporlo al centro dei piatti di servizio; decorare con la fonduta di pecorino calda.