Ingredienti per 4 persone: 1 astice da g. 600, g. 100 di insalata mista, 1 mango, 1 avocado, dl. 2 di bisque di astice, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 foglia di alloro, dl. 1 di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione: Cuocere l’astice in forno a 220°C con una padella con l’olio, l’aglio e l’alloro, (3 minuti per le chele e 5 per il corpo). Sgusciare e, con le carcasse, fare la bisque. Filtrare e ridurre; aggiustare di sale e pepe ed emulsionare con l’olio. Disporre l’insalata sui piatti con il mango e l’avocado tagliati a fettine. Unire l’astice tagliato. Decorare con la salsa.