Ingredienti per 6 persone: 1 sgombro da g. 500 (freschissimo), g. 250 di spaghetti n.5, 1 limone, 6 cipolline primaverili, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 vasetto di uova di Lompo (Danese pref.), olio extra vergine di oliva (Ligure), pizzico di sale.
Procedimento: sfilettare lo sgombro,di deliscarlo completamente e togliergli la pelle. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente per 5 min., scolare e raffredare sotto acqua corrente. Tagliare a “Sashimi” lo Sgombro e adagiare a stella 5 fettine direttamente su ogni piatto di portata. Spruzzare leggermente il pesce con del succo di limone, e lasciare marinare per 5 min. Escludere dai cipollotti la parte verde e tagliare quella bianca a filanjé molto sottile. Sminuzzare anche la cipollina lasciando qualche punta per la decorazione. In una bowl condite gli spaghetti con l’olio e il sale, unirvi la cipollina e la filanjé di cipollotto. Formare dei nidi aiutandovi con un ramaiolino e porre ognuno al centro di ogni piatto. Irrorare con un filo d’olio e porre su ogni nido un cucchiaino di uova di Lompo. Guarnire con due fili di erba cipollina.