Ingredienti per 4 persone
g. 400 di fettucelle, 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di pecorino giovane, foglie di alloro, 5 spicchi d’aglio, foglie di menta, olio extra vergine, sale e pepe di mulinello.
Per guarnire: rametti di menta.
Preparazione
Lavare il grongo e sfilettarlo levando con cura le spine dorsali, adagiandolo su di un panno e passandolo con le pinzette per togliere bene tutte le spine minori e tagliarlo a listarelle. Mettere a bollire in una pentola d’acqua l’aglio e qualche foglia di alloro, salare e, quando inizia a bollire, immergerci le listarelle di grongo. Togliere dal fuoco e lasciare riposare. Mettere a cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata, nel frattempo mettere un po’ di acqua di cottura del grongo e le listarelle in una padella. Quando le fettuccelle saranno ben al dente, scolarle e trasferirle nella padella. Accendere il fuoco e far ridurre il liquido, togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, pepe di mulinello, la menta e manteccare con olio extra vergine. Servire nei piatti e guarnire con qualche rametto di menta.