Ingredienti per 6 persone: g. 240 di spaghetti, g. 400 di sugarelli, g. 80 di spinaci, g. 100 di pomodoro, 1 rametto di maggiorana, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino, 2 fogli di pasta fillo, g. 10 di sesamo e pepe nero, olio e sale quanto basta.
Per il fumetto: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco, lt. 1 acqua.
Procedimento
Per il fumetto: tagliare a pezzetti le verdure farle rosolare, aggiungere le lische bagnare con vino e fare evaporare, aggiungere l’acqua, far cuocere 10 minuti poi filtrare.
Per la croute: tagliare la pasta fillo a quadrati, spennerlarli con uovo, sovrapporre tre strati su di uno stampino rovesciato e cuocere in forno.
Per la salsa: far rosolare l’aglio in padella poi passarvi i sugarelli, una parte a piccoli pezzi e 8 filetti interi impanati con i due sesami, poi toglierli e metterli a parte. Togliere l’aglio e bagnare la padella con il fumetto e la salsa di pomodoro, unirvi gli spaghetti bolliti e scolati al dente, il peperoncino e gli spinaci tagliuzzati. Terminare la cottura bagnando con il fumetto, aggiustare con sale ed infine aggiungere i sugarelli a pezzetti, saltandoli pochissimo per evitare di farli rompere. Servire gli spaghetti negli stampi di fillo con i due sugarelli al sesamo sopra, guarnire con fogliette di maggiorana, un pizzico di sesamo e un filo d’olio extra vergine d’oliva.