Ingredienti: g. 30 di Maccheroni Selezione Oro Chef Barilla, g. 225 di asparagi lessati, g. 20 di cipolla tritata, g. 125 di panna montata, g. 120 di ricotta piemontese, g. 150 di acqua, g. 100 di farina di ceci, g. 80 di albume d’uovo montato, g. 3 di sale, 1 g. di pepe, poco origano.
Procedimento: stemperare in una bacinella la farina di ceci con l’acqua, il sale, il pepe e l’origano. Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare dolcemente. Intanto cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente e salata. Scolare la pasta al dente. Disporla in una bacinella e condirla con poco olio extra vergine d’oliva. Disporre 4-5 maccheroni mettendoli in piedi in stampini di alluminio monoporzione imburrati, riempire il resto dello stampino con il composto per il soufflé senza riempire la cavità dei maccheroni. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Togliere dal forno il soufflé e tagliare l’estremità dei maccheroni in eccesso. In una bacinella amalgamare alla ricotta gli asparagi tagliati a julienne, la cipolla brasata in una padella con poco burro, il sale, il pepe e infine la panna montata. Farcire il soufflé con la mousse di ricotta e asparagi, servirla su un piatto di portata con un filo di ketchup di peperoni rossi.