Ingredienti per 4 persone
Per le lasagnette: g. 300 di semola fine di grano duro, g. 100 di semola grossa di grano duro, 2 chiare d’uovo, acqua q.b.
Per la salsa: 4 filetti di lampuga spinati tagliati a cubetti, 16 pomodorini ben maturi, 1/2 spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo tritati assieme, g. 100 di cozze pulite e raschiate, qualche pistillo di zafferano, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva.
Preparazione
Impastare le semole con le chiare e l’acqua sino ad ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, dopo di che tirare delle lasagne larghe circa 8 centimetri.
Per la salsa: fare aprire le cozze con un po’ d’aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di olio. Togliere i gusci e conservare i muscoli e l’acqua di cottura filtrata. Scottare i pomodori e pelarli, tagliarli in 4. Fare soffriggere in una padella capiente l’aglio e il prezzemolo, i cubetti di pesce e i pomodori. Fare cuocere per qualche minuto, aggiungere l’acqua delle cozze e lo zafferano e fare cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo cuocere le lasagne in acqua salata. Togliere dal fuoco la salsa e mantecatela con olio extra vergine e basilico tritato; sistemare un po’ di salsa in mezzo al piatto, adagiarvi un foglio di lasagna e ricoprire con la salsa, ancora lasagna, ed ancora salsa fino ad esaurimento degli ingredienti. Decorare con qualche rametto di basilico, un filo d’olio e servire.