Ingredienti: g. 300 di farina “00”, 3 uova, g. 40 di spinaci lessati e strizzati, g. 100 di ricotta, g. 200 di pesce pulito e tagliato a pezzetti (rombo, sogliola, merluzzo, ecc.), 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 1 calice di vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe, 1 melanzana, 2 zucchine, dl. 1 di panna liquida, 1 rametto di timo, sale, g. 100 di burro, 4 filetti di triglia, 4 filetti di sogliola, 4 gamberi.
Preparazione: saltare il pesce con un filo d’olio e lo scalogno tritato, bagnare con il vino bianco e far evaporare; aggiungere il prezzemolo, lasciar raffreddare e amalgamare con la ricotta, aggiustare di sale e pepe. Impastare la farina con le uova e tirare due sfoglie sottili: una gialla e una verde, con l’aggiunta degli spinaci; farcire con il ripieno di pesce e ricavare dei piccoli ravioli a forma di mezzaluna. Tagliare a cubetti la melanzana e le zucchine, aromatizzarle con sale e timo e saltarle in padella con g. 50 di burro. Dividere la dadolata a metà, mantenerne una parte al caldo e aggiungere all’altra la panna, continuare la cottura e frullare. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il burro rimasto; versare la salsa liquida sul fondo del piatto, sistemare le mezzelune a forma di corolla di fiore, alternandone una gialla ad una verde e posizionare al centro la dadolata di verdure al timo e i filetti di sogliola, triglia e i gamberi cotti al vapore.