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INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna Incorporare la meringa con la panna e la polpa…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
Ingredienti per 4 persone 1 Betterave Crapaudine intera (barbabietola rossa), kg. 3 di sale grosso, g. 500 di acqua, g. 250 di panna fresca, g. 50 di caviale. Procedimento: mescolare il sale grosso…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di squacquerone g. 200 di panna g. 35 di zucchero a velo 1/2 di cucchiaio di the verde g. 50 di sedano g. 100 di latte g.…
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di trota salmonata, marinata sotto sale 1 patata g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino pepe q.b. 1 spicchio d’aglio burro scalogno capperi 1 filetto di…
INGREDIENTI per 4 persone 1 cefalo di kg. 1 4 topinambur grossi 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine d’oliva sale pepe q.b. g. 300 di ritagli di cipolla 1 scalogno…
INGREDIENTI per 4 persone 32 cozze 12 cannolicchi 12 murici pomodori pelati 2 spicchi d’aglio finocchio selvatico – peperoncino 4 patate g. 400 di sale grosso l. 1 di acqua brodo vegetale acqua…
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 120 di roveglia, g. 80 di spinaci, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per il brodo),…
INGREDIENTI per 4 persone 20 Scrigni cacio e pepe Divine Creazioni Surgital g. 280 di agnello 1 cipolla g. 40 di burro g. 150 di panna fresca g. 50 di parmigiano 4 uova…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Panciotti con finferli e fontina DOP Divine Creazioni Surgital, 12 pomodori datterini gialli, 12 pomodori ciliegino, 12 fette di lardo, aceto balsamico tradizionale aglio rosso di Sulmona, scalogno,…
INGREDIENTI per 4 persone (4 tortini) 1 uovo, g. 50 di zucchero semolato, g. 50 di olio evo, g. 25 di latte intero, g. 50 di farina 00, g. 25 di farina integrale,…
INGREDIENTI per 4 persone 4 medaglioni di filetti di vitellone bianco dell’appenino centrale (g. 250 l’uno), olio evo, g. 100 di farina, 1 tartufo scorzone, g. 200 di Porto, g. 200 di tintilia,…
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di maiale (circa g. 700), 2 cucchiai senape, 4 cucchiai senape gialla in polvere, g. 200 di sale, g. 5 di pepe bianco, g. 200 di zucchero,…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di linguine, 8 gamberi rossi, g. 500 di cime di rapa, g. 250 di fagiolina d’Arsoli, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 carota, 2 coste…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di farina 00, 6 uova intere, olio evo, sale q.b., kg. 1,5 di coda di vitella (no vitellone), kg. 1 di sedano, g. 200 di carote, 2…
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo kg. 1 di farina 10 uova intere Realizzare l’impasto, come da tradizione, al tagliere: impastare farina e uova; far riposare per circa 30 minuti. Per il ragù…
INGREDIENTI Per la gelatina g. 500 di acqua g. 120 di zucchero g. 150 di Campari g. 60 di prosecco g. 6 di gelificante naturale Procedimento In una pentola unire l’acqua e…
INGREDIENTI g. 150/180 di triglia di scoglio g. 200 di latte di bufala g. 350 di pane raffermo g. 250 di pomodoro g. 80 di ricci di mare sale e pepe q.b. basilico…
