Chef: La Madia Travelfood
Vodka Zen
By Charles Flamminio cl. 7 di Vodka cl. 2 di albume cl. 1,5 di lime cl. 1 di olio al bergamotto e zenzero cl. 1 di vaniglia zenzero grattuggiato in decorazione
Chef: La Madia Travelfood
Oil
By Charles Flamminio cl. 3 di olio d’oliva ratafià e cannella cl. 5 di Vodka cl. 3 di Champagne a colmare
Chef: La Madia Travelfood
Americano
By Charles Flamminio cl. 3 di Bitter dry Montresor cl. 3 di Vermouth Rosso cl. 4 di acqua frizzante aromatizzata al Karkadè, rose, malva e frutti di bosco sciroppo di pepe cardamomo
Chef: Sabrina Tuzi - Degusteria del Gigante - San Benedetto del Tronto (AP)
Raviolotti al baccalà, erbe spontanee cazole di pesce all’anice e polline
INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 500 di erbe (crespigna, borragine, cicorietta, bietolina rossa etc..) g. 100 di cazole (sacche di uova di pesce misto) g. 200 di…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Pane, Verdura e Fantasia
INGREDIENTI g. 200 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 200 di Cime di Rape Spirito Contadino g. 200 di patate g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina 2 cipolle rosse fili di peperone…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Insalatina di zucchine con scaglie di caprino, chicchi di mais con salsa al Nero di Troia
INGREDIENTI 2 zucchine di media grandezza g. 200 di rucola selvatica g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina g. 100 di scaglie di caprino g. 200 di mais bollito ml. 300 di Nero…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Paccheri con crema di mugnuli e mandorle tostate
INGREDIENTI g. 400 di paccheri g. 300 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino 1 filetto d’acciuga 50 filetti di mandorle tostate fili di peperone essiccati sale pepe q.b. PREPARAZIONE Per la crema: cuocere…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Pan Fritto con cicoriella selvatica saltata e scaglie di caprino
INGREDIENTI 4 fette di pane g. 350 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 100 di Datterini Cirio Alta Cucina dl. 2 di brodo vegetale 2 uova g. 100 di scaglie di…
Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)
Cous Cous vegetariano agrumato con aria di mandorla
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di cous cous precotto g. 240 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva g. 40 di succo d’arancia g. 80 di carote g. 80 di sedano g. 80…
Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)
Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata
INGREDIENTI per 4 persone 4 fette di melanzane g. 320 di patate siracusane g. 20 di paprika affumicata g. 100 di porro crema di latte q.b. brodo vegetale q.b. g. 100 di pan…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Burger vegetale con ceci e mugnuli selvatici
INGREDIENTI g. 200 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino g. 250 di Ceci Grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef g. 400 di tofu al naturale 1 cucchiaio di salsa di soia 4 cucchiai di…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Crema di fave, cicoria selvatica, spirulina e granola di semi
INGREDIENTI g. 250 di fave secche 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto guarnito (rosmarino, salvia timo, maggiorana) olio extravergine d’oliva sale marino integrale spirulina in polvere Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino Per la granola con…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano
INGREDIENTI Per la cagliata di mandorle l. 1 di latte di mandorla al naturale senza zucchero g. 5 di sale marino g. 40 di succo di limone 1 spicchio di limone sotto sale Per…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella
INGREDIENTI per 4 persone Per la zucca 1 zucca hokkaido 5 scalogni salvia, timo, santoreggia, maggiorana 1 peperoncino 1 stecca di cannella olio extravergine d’oliva sale marino zucchero di canna Per l’hummus di…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero…
Chef: Emanuela Tommolini - Chef specializzata in cucina naturale e vegetariana
Variazione di cavolfiore
INGREDIENTI 2 cavolfiori bianchi 1 cavolfiore verde ml. 800 di latte di mandorla 1/4 di cipolla dorata g. 85 di nocciole del Piemonte tostate g. 50 di semi di sesamo bianco g. 7…
Chef: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia - Bologna (BO)
Strichetti all’uovo con salsa di manzo, zenzero, aceto affumicato, piccole verdure e olive
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di Strichetti all’uovo Divine Creazioni Surgital g. 200 di olive nere denocciolate g. 40 di zenzero centrifugato g. 50 di demi-glace di manzo g. 12 di aceto…