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Ingredienti per la panzanella: g. 150 di pane toscano raffermo, g. 200 di pomodori maturi, g. 50 di cipollotti freschi, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, g. 100 g di…
Ingredienti: 12 cappesante, 2 melanzane violette, 12 sardoncini, 1 rametto di timo, 6 pomodorini ciliegia, olio extravergine di oliva, olio di girasole per friggere, sale, pepe, farina bianca, 12 bastoncini di rosmarino di 2…
Ingredienti: g. 300 di farina “00”, 3 uova, g. 40 di spinaci lessati e strizzati, g. 100 di ricotta, g. 200 di pesce pulito e tagliato a pezzetti (rombo, sogliola, merluzzo, ecc.), 1 ciuffo di…
Ingredienti: 2 mazzole di circa g. 300 ciascuna, g. 20 di uvetta passa ammollata, 1 scalogno, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 10 grani di pepe nero, g. 100 di…
Ingredienti: g. 350 di ricciola freschissima, 8 ricci di mare, g. 50 di mango, g. 100 di verdure di stagione, 1 ciuffetto di erba cipollina, g. 25 di caviale, il succo di 1 limone,…
Ingredienti per il lingotto di fagioli azuki e the verde (per circa 10 persone): g. 100 di purea di fagioli Azuki, g. 40 di burro, g. 35 di zucchero di canna, g. 30 di miele, g. 1,5 di…
Ingredienti per 4 persone: 2 quaglie grandi, olio extravergine d’oliva q.b., g. 130 di spaghetti, sale q.b., g. 50 di pecorino stagionato, pepe nero q.b., 4 carciofi di media grandezza, dl. 1 di brodo vegetale, g. 1 di nepitella (o di mentuccia), 1…
Ingredienti per 4 persone: 1 rana pescatrice di kg. 1,5 circa, 12 cozze, 12 maccheroni grandi, g. 150 di taccole (piselli mangiatutto), 1 mazzetto di asparagina selvatica, aglio, scalogno, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: pulire e sfilettare…
Ingredienti per 4 persone: g. 150 di mezzemaniche, g. 200 di baccalà già ammollato, g. 50 di panna, g. 100 di polpa di pomodoro a cubetti, 2 spicchi d’aglio in camicia (oppure aglio fresco), 1 pizzico di maggiorana secca, g.…
Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni (1 giallo 1 rosso) g. 200 di sardoncini già spinati g. 20 di capperi interi finissimi 2 acciughe dissalate tritate dl 1 di olio extravergine di oliva…
Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri di media grossezza, g. 100 di zucchero di canna per marinare, g. 80 di sale fino, pepe in grani, aneto, g. 150 di germogli di soia, 1 scalogno tritato, dl. 1 di olio extravergine…
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di baccalà dissalato e tagliato a fettine sottili 4 pesche bianche erba cipollina q.b. tagliata dl. 1 di olio extravergine di oliva Pepe q.b. e sale Preparazione:…
Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tagliolini di riso 3 calamari di media grossezza nero inchiostro q.b. 12 asparagi Sale e pepe q.b. dl. 1,5 di olio extravergine di oliva succo…
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di tonno fresco da g. 600, 4 spicchi di pomelo, g. 50 di insalatina mista, fiori eduli q.b., 2 spicchi d’aglio, sale grosso di Cervia (riserva Camillona), pepe q.b., 2 fogli di alloro, olio extra vergine…
Ingredienti per 4 persone: g. 100 di riso venere, g. 500 di vongole (da aprire), 4 zucchine, 8 fiori di zucca, 1 scalogno tritato, 2 spicchi d’aglio in camicia, dl. 2 di olio extravergine di oliva, dl. 1 di vino bianco, 4…
Ingredienti per 4 persone: 1 mazzo di lischi 2 corpi di seppia media g. 20 di aglio da taglio verde dl. 1 di olio extravergine di oliva 8 petali di pomodori confit…
Ingredienti per 4 persone: 1 astice da g. 600, g. 100 di insalata mista, 1 mango, 1 avocado, dl. 2 di bisque di astice, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 foglia di alloro, dl. 1 di olio extravergine di oliva, sale e…
E’ una degustazione di quattro tipi di pesce azzurro, accompagnati da oli provenienti da quattro regioni d’Italia. Prosciutto di tonno e melone su passatina di piselli e farro all’extravergine siciliano Ingredienti per 4…
