Chef: La Madia Travelfood
Negroccolato
By Charles Flamminio 1/3 di Vodka al cocco e cioccolato semi di zucca 1/3 di Bitter Rosso 1/3 di Vermouth Rosso buccia di pompelmo rosa
Chef: La Madia Travelfood
Moskovanda
By Charles Flamminio cl. 3 di Carambola, Heargray al bergamotto, cedrata, Cherry, lavanda, violetta cl. 6 di Rum cl. 1 di lime cl. 5 di Ginger Beer
Chef: Luigi Salomone - Ristorante Piazzetta Milù
Maialino Nero in variazione con porro alla brace su chutney di fichi e paprika dolce
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
Chef: Luigi Salomone - Ristorante Piazzetta Milù
La Genovese a modo mio
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta (formato corto, ideale zito o candela) ammollata per 1 ora in acqua scolata e 1 ora in frigo Per il ripieno: g. 100 di carne,…
Chef:
Rombo e patate su maionese di alici e the verde alla verbena
PREPARAZIONE Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C. Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con…
Chef: La Madia Travelfood
Flower
By Charles Flamminio 6 pezzetti di lime 1 cucchiaio di zucchero cl. 5 di Soda cl. 1 di sciroppo di lavanda cl. 1 di sciroppo di lemongrass Franciacorta Rosé a colmare
Chef: La Madia Travelfood
Cherry Rosé
By Charles Flamminio cl. 2 di Cherry cl. 5 di Soda 3 pezzetti di lime 6 pezzetti di fragola 1 cuchiaio di zucchero Franciacorta Rosé a colmare
Chef: La Madia Travelfood
Pomodoro Wine
By Charles Flamminio cl. 3 di vino rosso 5 gocce di Tabasco o salsa Worcestershire (2 splash) cl. 12 di pomodoro 1 pizzico di sale rosa
Chef: La Madia Travelfood
Vodka Zen
By Charles Flamminio cl. 7 di Vodka cl. 2 di albume cl. 1,5 di lime cl. 1 di olio al bergamotto e zenzero cl. 1 di vaniglia zenzero grattuggiato in decorazione
Chef: La Madia Travelfood
Oil
By Charles Flamminio cl. 3 di olio d’oliva ratafià e cannella cl. 5 di Vodka cl. 3 di Champagne a colmare
Chef: La Madia Travelfood
Americano
By Charles Flamminio cl. 3 di Bitter dry Montresor cl. 3 di Vermouth Rosso cl. 4 di acqua frizzante aromatizzata al Karkadè, rose, malva e frutti di bosco sciroppo di pepe cardamomo
Chef: Sabrina Tuzi - Degusteria del Gigante - San Benedetto del Tronto (AP)
Raviolotti al baccalà, erbe spontanee cazole di pesce all’anice e polline
INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 500 di erbe (crespigna, borragine, cicorietta, bietolina rossa etc..) g. 100 di cazole (sacche di uova di pesce misto) g. 200 di…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Pane, Verdura e Fantasia
INGREDIENTI g. 200 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 200 di Cime di Rape Spirito Contadino g. 200 di patate g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina 2 cipolle rosse fili di peperone…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Insalatina di zucchine con scaglie di caprino, chicchi di mais con salsa al Nero di Troia
INGREDIENTI 2 zucchine di media grandezza g. 200 di rucola selvatica g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina g. 100 di scaglie di caprino g. 200 di mais bollito ml. 300 di Nero…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Paccheri con crema di mugnuli e mandorle tostate
INGREDIENTI g. 400 di paccheri g. 300 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino 1 filetto d’acciuga 50 filetti di mandorle tostate fili di peperone essiccati sale pepe q.b. PREPARAZIONE Per la crema: cuocere…
Chef: Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo (FG)
Pan Fritto con cicoriella selvatica saltata e scaglie di caprino
INGREDIENTI 4 fette di pane g. 350 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 100 di Datterini Cirio Alta Cucina dl. 2 di brodo vegetale 2 uova g. 100 di scaglie di…
Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)
Cous Cous vegetariano agrumato con aria di mandorla
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di cous cous precotto g. 240 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva g. 40 di succo d’arancia g. 80 di carote g. 80 di sedano g. 80…
Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)
Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata
INGREDIENTI per 4 persone 4 fette di melanzane g. 320 di patate siracusane g. 20 di paprika affumicata g. 100 di porro crema di latte q.b. brodo vegetale q.b. g. 100 di pan…