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INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di vitellone bianco dell’Appennino Centrale (g. 300 cadauno) g. 250 di Tintilia Doc sale e pepe bianco q.b. g. 400 di orapi 1 spicchio d’aglio…
INGREDIENTI g. 200 di Spaghetto Quadrato “La Molisana” g. 200 di panna fresca g. 60 di caciocavallo podolico sale e pepe q.b. l. 2 di acqua g. 200 di Tintilia g. 20 di…
Piatto semplicissimo pugliese, in particolare della Murgia nord barese, che fa parte di un periodo storico di povertà per cui, oltre alle zucchine, si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli teneri.…
INGREDIENTI g. 200 di Rigacuori “La Molisana” g. 100 di manteca podolica g. 60 di tartufo nero scorzone “Tesori del Matese” l. 2 di acqua salsa al basilico PROCEDIMENTO Portare a ebollizione…
Ingredienti g. 360 di Pachino g. 20 di cipolla dorata basilico 1 patata viola g. 200 di olio di semi g. 100 di ricotta passita Per la pasta all’uovo: g. 150 di…
Ingredienti per 4 persone g. 1200 di gallinella di mare olio evo fumetto di pesce verdurine al vapore e cipolla rossa per decorare g. 500 di zucchine 1 spicchio d’aglio aceto bianco q.b.…
Ingredienti per 10 persone g. 110 di albume g. 230 di zucchero g. 300 di ricotta vaccina vaniglia g. 360 di panna fresca g. 300 di pere a dadini cotte in sciroppo tartufo…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di pane di grano duro raffermo g. 10 di cipolla g. 20 di aglio g. 80 di peperoni verdi a cornetto g. 120 di olio evo di…
INGREDIENTI g. 50 di orzo grezzo 4 patate di Margherita di Savoia 5 carciofi pugliesi 3 sponsali (cipolle giovani) olio evo q.b. Per il pane profumato: g. 100 di mollica di pane 1…
Ingredienti per 4 persone g. 170 di panna g. 50 di base semifreddo 1 foglio di colla di pesce g. 100 di scalogno fondente g. 50 di burro di cacao g. 150 di…
Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da kg. 1 8 cipollotti 1 stecca di rabarbaro salsa al cipollotto aceto balsamico invecchiato Procedimento Pulire l’anguilla, spaccarla e pelarla; affumicarla nei trucioli di pino, sottovuotare…
Ingredienti per 4 persone g. 240 di lombo di castrato g. 200 di pomodoro Datterino grigliato e passato al green star g. 5 di olio alla cenere g. 30 di grasso di castrato…
Ingredienti per 4 persone g. 240 di ricciola erbe aromatiche amare miste g. 40 di caramello di vino e cipolla sale al carbone q.b. Per il caramello di cipolla e vino g. 500…
INGREDIENTI g. 160 di ruote di Benedetto Cavalieri g. 100 di finocchio selvatico di campo g. 200 di pomodorini Ciliegino g. 60 di ricotta di pecora olio evo q.b. aglio q.b. sale q.b.…
INGREDIENTI 4 melanzane mignon g. 160 di molliche di pane raffermo g. 400 di cioccolato fondente g. 300 di ricotta di capra g. 120 di panna g. 100 di zucchero semolato 2 tazzine…
Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese al marsala e namelaka al caffè Ingredienti per 60 tiramisù monoporzione da…
Ingredienti pasta sfoglia erbe selvatiche “bruciatini” romagnoli cavolo cappuccio aceto Procedimento Questi tortelli, preparati con una pasta sfoglia fatta in casa, racchiudono un ripieno di erbe selvatiche e bruciatini, tipica pietanza romagnola composta…
Ingredienti 250 g uova sgusciate liquide Novissime 140 g di zucchero + altro per spolverizzare 10 g di miele 100 g di farina bianca “00” 100 g di cioccolato modicano al sale 1…
