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INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 400 di animelle pulite salsa di risotto burro chiarificato zafferano pepe rosso del Madagascar Per la salsa allo zafferano g. 100 di panna g. 80 di porri…
Ingredienti PER 6 PERSONE Per il salame al cioccolato g. 300 di burro g. 200 di zucchero semolato 2 uova g. 200 di cacao in polvere 1 tazza di caffè ristretto g. 500…
INGREDIENTI PER IL PICCIONE 1 piccione pancia di maiale rosmarino salvia aglio Spiumare un piccione nostrano, fiammeggiarlo e disossarlo separando il petto dalle cosce. Riempire le cosce con un battuto di pancia…
INGREDIENTI PER LA PASTA g. 330 di farina 00 g. 330 di farina di semola 5 uova intere 5 tuorli Unire le farine, le uova e i tuorli assieme. Impastare per 5…
Ingredienti per 10 cacio e ova kg. 0,5 di pane raffermo l. 0,5 di latte 2 uova g. 300 di pecorino romano pepe ml. 500 di salsa di pomodoro olio di arachidi q.b.…
Ingredienti 1 sedano rapa g. 200 di cozze ml. 100 di olio di semi aceto sale q.b. Procedimento Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due…
Ingredienti per 4 persone Spuma al parmigiano g. 150 di parmigiano reggiano Dop 30 mesi g. 200 di panna freschissima ml. 150 di latte g. 30 di miele di castagno bio 5 fiori…
Ingredienti per 4 persone g. 90 di farina 00 g. 90 di semola 2 uova intere g. 250 di ricotta g. 400 di melanzane olio sale maggiorana pepe burro 2 peperoni rossi …
Ingredienti per 4 persone g. 320 di scamone di manzo marchigiano olio evo monocultivar Ascolana Tenera g. 10 di senape di Digione sale Per il gelato alla salvia g. 440 di latte…
Ingredienti per 4 persone 8 asparagi bianchi di Bassano ml. 300 di brodo di prosciutto iberico 4 uova biologiche ml. 100 di olio di semi di cardo g. 40 di caviale 4 ostriche…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di acqua di pomodoro 4 pomodorini gialli pelati e scavati dalla loro polpa 4 pomodorini rossi perlati e scavati dalla loro polpa 2 chele di astice 4…
Ingredienti per 6 persone n. 18 gamberi rossi di Mazara del Vallo n. 4 pomodori Marinda g. 45 di straciatella n. 3 asparagi verdi g. 5 di olio al limone g. 30 di…
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 3 salmocarpio del Garda 18 rapanelli panna sale zucchero aceto di mela aneto PROCEDIMENTO Dopo aver eviscerato i salmocarpi, sfilettare e spinare. Privare della pelle e ricavare dei…
Ingredienti per 6 persone Per la crema pasticcera g. 100 di latte g. 36 di albume g. 6 di zucchero g. 13 di farina debole o amidi g. 4 di gelatina Scaldare…
per 4 persone Per l’acqua di insalata: Prima estrazione g. 250 di cetrioli g. 175 di sedano g. 300 di pomodori da insalata g. 400 di scarole mezzo litro di acqua ml.…
RICETTA PER 4 PERSONE g. 240 di spaghetti l. 1 di brodo di tonno g. 120 di tonno lavorato da grattugiare g. 10 di finocchio selvatico tenero 12 olive siciliane verdi essiccat…
per 4 persone Per il fondo bruno di lepre: kg. 3 di ossa di lepre e delle carni (spalla, coscia, lombi) l. 2 di vino rosso g. 15 di salvia g. 20…
PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO 4 mele Granny-Smith g. 500 di cetrioli g. 150 di zucchero semolato 3 lime 20 foglie di menta Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli…
