Casoncelli della nonna Ida
INGREDIENTI Per la pasta g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida Per il condimento g. 60 di burro g.…
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INGREDIENTI Per la pasta g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida Per il condimento g. 60 di burro g.…
Palla di polenta come in alpeggio con Formai de Mut e crema di stracchino all’antica delle Valli Orobiche con tartufo nero scorzone. Ingredienti per 5 persone Per la polenta kg. 1 di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ripieno dei ravioli g. 500 di polpa di anatra g. 100 di burro ml. 200 di vino bianco lt. 1 di brodo di gallina 1 cipolla 1…
FONDO DI SEDANO • lt. 10 di acqua • kg. 2 di sedano rapa tostato Tostare il sedano rapa in forno a 160-180 °C. Poi cuocere in acqua per 4 ore. Filtrare…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 patate Per il Buerre blanc g. 100 di scalogno tagliato a metà g. 175 di aceto di vino bianco lt. 1 di panna sale q.b. Per il purèe…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per l’olio al pino mugo: g. 500 di olio di vinacciolo 10 rami di Pino Mugo g. 2 di ginepro Per il brodo di gallina 2 galline lt. 15…
INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…
Ingredienti Coda di rospo Olio extra vergine d’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Vino bianco Cicoria Spaghetti Guanciale croccante Procedimento Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio…
INGREDIENTI Raguse Aglio Peperoncino Menta Finocchio selvatico Vino bianco Zucca Cipollotti Patate Semi di zucca PROCEDIMENTO Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico,…
Il Lemon Curd è un dolce tipico della tradizione anglosassone. Veniva servito all’ora del tè in alternativa alla marmellata. Semplice, ma d’effetto, può essere un’idea anche servirlo durante le feste. Ingredienti meringa…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 350 di riso Carnaroli lt. 1 di brodo (ottenuto con ossa di vitello, sedano, carote, cipolle, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio) 2…
Ingredienti PER 4 PERSONE g. 500 di fagioli borlotti freschi (o secchi e reidratati per una notte in acqua) • kg. 1 di cozze • 1 cipolla • 1 cipollotto • 1 carota…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati…
MINI HAMBURGER kg. 5 di cozze del palombaro 1 cipolla oro 1 albume d’uovo 1 spicchio d’aglio g. 100 si parmigiano reggiano 1 ciuffo di prezzemolo 10 foglie di basilico sale e pepe…
SARDONCINI MARINATI g. 500 di sardoncini (alici) 1 cipolla oro 1 ciuffo di prezzemolo g. 10 di capperi sale q.b. aceto di vino bianco q.b. olio extra vergine di oliva q.b. Pulire, eviscerare…
Ingredienti per 4 persone g. 360 di spaghettoni g. 300 di vongole 8 cannolicchi 4 fasolari g. 50 di tonno rosso g. 100 di guanciale g. 50 di pecorino romano 4 tuorli d’uovo…
Ingredienti: San Pietro Aglio Pancetta Finocchietto selvatico Gnocchi di patate Procedimento: Sfilettare il San Pietro; con le lische e la testa ben lavate ottenere il suo fumetto, tagliare la polpa e conservarla…
Ingredienti scampi cavolfiore olive nere aglio e rosmarino q.b. Procedimento Pulire il cavolfiore (tenere da parte i fiori più belli per decorare), lessarlo e cuocerlo con un soffritto di aglio e rosmarino…