Il lombatello di manzo al sangue & poi fumè
ngredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla Gravner 2011 g. 200 di fondo di manzo g. 100 di ceci sale e pepe qb g. 50 di burro PROCEDIMENTO Partiamo…
Subtotale: 0,00€
ngredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla Gravner 2011 g. 200 di fondo di manzo g. 100 di ceci sale e pepe qb g. 50 di burro PROCEDIMENTO Partiamo…
Ingredienti Pàte à pàté: g. 500 di burro g. 30 di sale g. 30 di zucchero g. 220 latte fresco kg. 1 di farina 00 g. 180 di uova Cosce di anatra:…
Per il brodo di bosco g. 50 di porcini secchi g. 50 di funghi champignon 2 ali di pollo qualche rametto di timo 4 foglie d’alloro 1 cipolla 1 carota 1 gambo di…
Guardando le Montagne Calabresi: filetto di trota Silana guarnita con mele selvatiche dell’altopiano, veli di barbabietola & salsa “bonne femme” Ingredienti per 4 persone 1 trota di una pezzatura medio/grossa (questo permetterà di…
Ingredienti g. 200 di farina tipo 2 g. 50 di farina di miglio integrale g. 150 di mandorle in farina g. 60 di burro g. 125 di uova tuorlo g. 500 di uova…
INGREDIENTI per 8 persone Per i savoiardi: g. 150 di albumi g. 185 di maltitolo g. 130 di tuorli g. 75 di fecola di patate g. 170 di farina debole Per la crema…
Cotta nel battiferro di “Michele Massaro”: il lombatello di manzo al sangue e poi fumé; purea di ceci & salsa al Ribolla Gravner 2011 Ingredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla…
Né Caldo Né Freddo… la scaloppa di foie gras di Chalandray arrosto, le pesche “percoche” marinate al vino rosso e spezie, cetrioli al limone & foglie di verbena Ingredienti Marinatura delle pesche g. 200 di vino rosso…
Ingredienti per 2 porzioni g. 120 di polpi g. 20 di patate di Avezzano g. 60 di pomodori vesuviani passati g. 10 di olive taggiasche g. 2 di capperi di Salina g. 40…
Ingredienti per 1 porzione g. 30 di tartare di gambero g. 40 di ricotta in salvietta g. 20 di fresella ripassata g. 2 zeste di limone g. 2 di maionese all’acqua di mare…
Namelaka al cioccolato bianco e cardamomo verde glassata con copertura rocher, un disco di pate sucrée al cacao e grue, una crème onctueuse al caffè Kappy Royal Namelaka cioccolato bianco e cardamomo g.…
Ingredienti per 4 persone 2 seppie 2 patate medie kg. 2 di cozze 3 coste di sedano 3 carote 10 pomodori datterino 3 limoni zucchero semolato q.b. 1 mazzo di prezzemolo 10 olive…
Ingredienti per 4 persone g. 500 di scamone di manzo g. 200 di cipolle g. 200 di parmigiano g. 300 di latte 1 rametto rosmarino 2 carote 1 finocchio 2 coste di sedano…
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio; un condimento al rancido di maialino nero; cime di rapa del nostro giardino Ingredienti g. 200 di tartufo nero g. 200 di pane…
Ingredienti per 8/10 porzioni g. 250 di farina 00 setacciata g. 3 di sale g. 10 di cacao amaro g. 115 di burro a temperatura ambiente (molto morbido) g. 260 di zucchero semolato …
Dessert composto da un cremoso al mango e frutto della passione, una mousse al cioccolato bianco e gelsomino, una terra al cocco e pepe rosa e un gel morbido al mango. CREMOSO AL…
Ingredienti g. 300 di spaghettoni g. 70 di burro acido ml. 100 di acqua di barbabietola ml. 100 di clorofilla di prezzemolo PROCEDIMENTO Burro acido: in una casseruola far ridurre della metà 110…
Ingredienti 4 tranci di ombrina da g. 150/200 cad. g. 250 di spinacino fresco g. 500 di fumetto g. 50 di vino bianco g. 60 di burro g. 30 di farina 1 limone…